私房红烧牛肉面
私房红烧牛肉面的做法说明
北人至爱食面
遍寻粤巷觅无
牛市割肉八两
私房和面自厨
私房红烧牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
冷水浸泡牛肉一小时，中间换水两次
- 第2步.
如图
- 第3步.
面粉用淡盐水和好（水中盐少一点，多了会不好拽）
- 第4步.
和好的面盖严醒一小时
- 第5步.
牛肉切片，姜三二片，淖一下水
- 第6步.
浮沫除去，肉洗净
- 第7步.
准备好香料
- 第8步.
热锅冷油下料加冰糖三五小粒，炒至熔化
- 第9步.
加一勺豆瓣酱，两粒朝天椒
- 第10步.
全部倒入高压锅，加入数十片白罗卜，提鲜
- 第11步.
香菜切段，小葱切碎备用
- 第12步.
海带切丝备用
- 第13步.
泡发海带
- 第14步.
油菜洗净
- 第15步.
焯水
- 第16步.
迅速捞入冷水中备用
- 第17步.
把面放案板上分切三块
- 第18步.
用檊仗檊溥
- 第19步.
均匀切条
- 第20步.
同时烧开水
- 第21步.
拽长下锅
- 第22步.
翻动
- 第23步.
煮一分钟捞入碗中，浇牛肉卤汁，撒上葱花，香菜，油菜 开吃
- 第24步.
吃时就一棵生蒜，才够味
小贴士
盐放少了，不够出味
