老北京炸酱面（小碗干炸）

老北京炸酱面（小碗干炸）的做法与步骤

1. 第1步.

   备料：如图，少量水澥酱（带厨房塑料手套抓吧抓吧，很快就澥匀了）；大料姜米花生油爆锅放肉丁（先肥后瘦）。

   
2. 第2步.

   炒酱：炒到肉丁微焦，下酱。一次下一勺（不可贪多，否则酱不干香，会咕嘟了）炒到酱把肉裹匀了，上面的油末没有酱了再下下一勺。

   
3. 第3步.

   最后一次下酱前提点白糖，临出锅前关火，加葱。面请自备，锅挑过水皆可。菜码按喜欢的来就可。酱吃不完，放冰箱冷藏保存一两周没问题。