阿胶糕

阿胶糕的做法与步骤

1. 第1步.

   黄酒泡阿胶24小时-48小时左右

   
2. 第2步.

   泡出来出现豆油物

   
3. 第3步.

   熬制挂旗

   
4. 第4步.

   放入冰糖，搅拌无颗粒，放入枸杞

   
5. 第5步.

   放入红枣

   
6. 第6步.

   放入核桃

   
7. 第7步.

   最后黑芝麻快速搅拌均匀

   
8. 第8步.

   放入模具

   
9. 第9步.

   拉丝

   
10. 第10步.

    定型完成

    
11. 第11步.

    切成条

    
12. 第12步.

    在切片

    
13. 第13步.

    包糯米纸

    
14. 第14步.

    原料配比： 一斤阿胶，两瓶黄酒，核桃仁一斤，红枣片一斤，黑芝麻一斤，老冰糖粉300g，枸杞半斤熬。这样可以熬一锅，一锅可以出五斤阿胶糕 熬制过程： 先用两瓶黄酒泡阿胶块一斤，泡24小时以上。再开大火烧开，开了就转小火，一直用小火熬，大概半小时熬到挂旗状态了(注意这时候一定要发图片给我看)差不多一小时阿胶块全部融化了就放冰糖粉（期间一直搅拌确保不粘锅不糊底）放半斤枸杞，一斤红枣，一斤核桃仁，最后放一斤黑芝麻搅拌。 准备工作: 模具里铺好烘焙纸待用，横竖各一张，稍微裁长一点，因为还要整个翻过来按。按压用的盒子，祛湿茶盒子就可以。所有辅料备好，分别装盘。一颗枣剪成5-6条，一颗核桃仁剪成四份。枸杞，枣条摘干净，全部分开不粘粘。 详细步骤： 1，洗净麦饭石锅，擦干，不能有一滴水，放500g阿胶块或丁，倒入两瓶黄酒，浸泡24小时以上。 2，泡好的阿胶大火煮开转小火，慢慢熬约50分钟，期间注意时不时搅拌一下。 3，熬胶同时准备辅料，核桃仁500g摘一下骨头，筛一下渣子，红枣片500g清理一下有没有枣核，把粘在一起的掰开，枸杞250g也摘一下，芝麻500g，冰糖粉300g都准备好。注意所有的食材都不能洗，一旦洗了就很难晾干，晾不干做出来的阿胶糕就容易稀，成品易粘黏。 5，等50分钟后锅里的阿胶丁完全融化就加入冰糖粉，搅拌均匀，继续熬，依然小火，大约30分钟。 6，30分钟后观察阿胶是否已达挂旗状态（此处很关键，图片+视频指导），挂旗后依次加入红枣片、核桃仁，枸杞、黑芝麻，每样食材加入搅拌均匀后才可以加入下一种食材，顺序不要颠倒，等黑芝麻加完以后呈拉丝状态即可起锅入模具。 7，阿胶糕全部倒入模具之后戴上一次性手套开始按压，按压紧实平整。 8，整块做好的阿胶糕冷却12小时左右，先不要揭开烘培纸，容易粘拉丝，稍冷再揭。 9，待阿胶糕冷却后切条，横向切八条，一条约3.7厘米，再切片。 10，切好的阿胶糕平摊在桌面烘焙纸上，先包一层糯米纸再做独立包装。