蟹壳黄
蟹壳黄的做法说明
蟹壳黄，俗称小麻糕。馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。
蟹壳黄的做法与步骤
- 第1步.
酵母面团：将中筋粉、酵母和适量水和成面团
- 2.
热水面团：中筋粉用沸水烫成雪花状，用凉水和成团
- 第3步.
把和好的面团撕成小块散热
- 第4步.
干油酥面团：将面粉和猪油搓成油酥面团
- 5.
酵母面团和热水面团混合醒发10分钟。
- 6.
用混合的面团把干油酥面团包起来擀成长方形片,叠三层,再开成长方形片,然后从一头卷起,下成大小均匀的剂子(40克/个)。
- 7.
擀成圆皮中间厚两边薄包糖馅收严剂口，擀成椭圆形。
- 第8步.
制品表面刷蛋液沾白芝麻，入烤箱。烤箱220℃烤至金黄拿出
