蟹壳黄
蟹壳黄的做法说明
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
蟹壳黄的做法与步骤
- 第1步.
用料 酵母面团 中筋面粉200克 热水面团 中筋面粉100克 干油酥 低筋面粉200克 馅料 糖粉
- 第2步.
中筋粉100克，温水（30℃约65克）与酵母3克，和成蓬松面团，醒发10分钟。 中筋粉200克用沸水烫成雪花状，用30℃的水和成水调面团。 低粉200克，加入猪油100克，搓擦成干油酥面团。
- 第3步.
生物蓬松面团（1）与水调面团（2）揉成烫酵面，醒10分钟。再用烫酵面包干油酥面团，擀成长方形，叠三层，再擀开，成长方形片，然后从一头卷起，下成大小均匀的剂子（40克/1个）。
- 第4步.
擀成边薄中间厚的圆皮。
- 第5步.
圆皮中包入适量的糖馅，收严剂口，擀成圆形。
- 第6步.
擀成圆形的半成品，上面刷上蛋液，粘上白芝麻，摆入烤盘，待炉温升至220℃时放入，烤至金黄色拿出即可。
- 第7步.
晾凉，再吃。
