无油无糖免揉迷你小法棍

无油无糖免揉迷你小法棍的做法说明

用32寸小烤箱烤出的非专业小短棍，无需出动厨师机，更不用揉出手套膜。

因为牛奶快过期，所以液体都是牛奶。可以水替代，控制在175克左右。

70%左右的含水量操作难度较低。

高筋面粉提供松脆的口感，T65提供香味。

外酥内软，奶香四溢，更适合喜欢松软口感的人。

第1步.
大致混合所有材料至没有干粉。室温放置30分钟，即水解。手上沾水在碗中揉面约一分钟。每隔十分钟重复一次，重复2-3次直至面团表面光滑均匀。减少揉面时间可以减少面团与空气的接触，以此减少面粉的氧化，更好的保持风味。
第2步.
如何揉出光面
第3步.
每半小时翻面叠被子，重复3-4次。然后发酵至2-3倍大。
第4步.
叠被子
第5步.
将面团分成四份，轻轻滚圆，松弛25分钟。
第6步.
此方法适合新手，可以整出完美的形状，面团形状越规整，最后成品越好看。
第7步.
按照上图将面团整形成8*15厘米的长方形，从短边卷起，滚匀至石板的宽度。
第8步.
烤盘背面铺上烤盘纸，面团底面朝下放在烤盘纸上开始二次发酵。
第9步.
以烤箱最高温度提前预热石板至少30分钟。面团发酵至1.5-2倍大，轻轻按压部分回弹。
第10步.
割包，喷水，用烤盘背面把面团连同烤盘纸送入烤箱。
第11步.
烤箱开风炉，制造蒸汽，230度烤约15分钟直至上色。
第12步.
将将🎆 空口就能吃下一整个的迷你短棍🥖。