嫩炒蒜香黑椒牛肉粒
嫩炒蒜香黑椒牛肉粒的做法与步骤
- 第1步.
牛里脊和佐料准备
- 第2步.
牛里脊切成骰子大小，紫洋葱，胡萝卜切成碎丁，姜切丝，大蒜拍碎去皮。
- 第3步.
拿个大小合适的碗，将洋葱、姜丝、胡萝卜丁与牛肉丁放一起。
- 第4步.
加入3勺料酒，1勺淀粉，2勺生抽，黑胡椒粒粉碎转十下，带上手套可以尽情＂蹂躏＂了，然后放一旁15分钟以上入味。下锅前打入一个鸡蛋清，拌匀。
- 第5步.
锅中加宽油，放入蒜瓣，大火至冒烟。
- 第6步.
倒入味好的牛肉粒快速翻炒。
- 第7步.
牛肉粒表面翻炒断生，加半勺老抽调味上色。感觉将要出肉汁时关火。
- 第8步.
这样一道美味的蒜香黑胡椒牛肉粒便大功告成，配上一扎生碑美美的。
小贴士
鸡蛋清在肉味好后打入，可将味道包裹肉中。家里燃气灶火候都一般，牛肉粒准备不要太多。锅烧得越热越好，让油冒烟，火旺才能快速翻炒保持肉嫩。关键是要把握翻炒至肉粒将要出汁时关火，让锅的余火使肉粒正好熟透出锅。其实只要牛肉新鲜，九成熟也挺好。
