老师傅的糖醋排骨

老师傅的糖醋排骨的做法说明

这是道我做了无数次的经典菜品，孩子们的最爱之一。但发现很多人包括很多外面的餐厅都做的不太正宗，所以我家孩子总抱怨外面的糖醋排骨不好吃，我真是把他们的嘴给养刁了😓……几年前跟一位川菜老师傅学习过这道菜，其实秘诀就在于这1酒2生抽3醋4糖的比例口诀，说过一次就会终身不会忘。多练练手吧，保证成为你的拿手菜👏

老师傅的糖醋排骨的食材和调料

精排	1公斤
料酒	2勺
生抽	4勺
白醋	6勺
冰糖	8勺
八角(可不用)	2粒
橙皮(可不用)	1个
老抽	1勺
白芝麻	1点点

老师傅的糖醋排骨的做法与步骤

第1步.
选用精排比肉排做出来效果更好，都知道挨着骨头的肉最香，肉多了会很腻
第2步.
将精排改刀成小块，如果肉铺可以帮忙砍，你就可以省略这危险的一步😓……
第3步.
滚水大火加入适量料酒（50毫升吧，多少一些都没太大关系）
第4步.
再次煮沸后3-5分钟，待排骨冒出血泡等脏东西
第5步.
将排骨捞出，热水充分冲洗干净，沥干
第6步.
热锅大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分钟
第7步.
放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因为这里排骨是1公斤，所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。（放入以上调料的时候可以将锅从火上挪开，这样避免因为来不及翻炒而烧糊掉）。另外，勺子就是我们平时吃饭用的勺子。
第8步.
举个栗子，一勺料酒就是这么多
第9步.
冰糖1勺差不多就是这么多（切记不能堆满满一勺，尽量保持一勺液体的量和一勺冰糖的量相同，这样比例才对，否则会过于甜。喜欢酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）
第10步.
大火一直翻炒，不能停
第11步.
不能停，停了就容易糊掉（拍的角度有点纠结，因为一只手翻炒不能停，没人帮忙拍照😓……）
第12步.
一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干，切记一定要不停的翻炒，否则会糊
第13步.
加开水，水淹没过排骨(比图上再多一些，淹没排骨)
第14步.
加2粒八角和1块橙皮（如果没有可以忽略），盖上锅盖小火煮30分钟（在煮制过程中请注意水量）
第15步.
30分钟后水应该到排骨的一半位置，夹出八角和橙皮
第16步.
加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的话放入半勺老抽就够了）
第17步.
转为大火不停的翻炒，不能停！
第18步.
炒到完全收汁
第19步.
也就是汁水基本全部粘在排骨上（这是最关键的一步，早了排骨味道不够浓，迟了排骨就糊了）
第20步.
立马出锅，不能在锅里久呆，因为锅还有余温
第21步.
撒上白芝麻
第22步.
满口香味👍

小贴士

1，建议使用白醋，别嫌麻烦。白醋效果就是好过陈醋！
2，强调一下关于冰糖的用量。我这里指的1勺冰糖不是满满堆起来的一勺，而是平平的一勺，因为所放的料酒、生抽、醋只能是平勺，如果冰糖不是平勺的话，就打破了1:2:3:4的比例，糖就多了，会非常甜
3，关于糖和醋的比例，有厨友觉得按照这个比例太甜，如果不喜欢甜口的可以把糖醋的比例调换过来，也就是1:2:4:3
4，另外，此道菜不用放盐，本来已经使用了生抽和老抽，糖醋排骨是以甜酸口味为主，咸味为辅，按照我的方子做出来咸味是够的。少盐少油的烹饪方式也是我所崇尚的