意式马卡龙
意式马卡龙的食材和调料
| 蛋白 | 个 |
意式马卡龙的做法与步骤
- 1.
马卡龙，使用老蛋白
- 第2步.
杏仁粉100g 糖粉100g 都过筛
- 第3步.
老蛋白36g 加适量色粉 拌匀
- 第4步.
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- 第5步.
3:蛋白36g 塔塔粉1g 打至中性发泡 （量称多一点好打发）
- 第6步.
4:糖100g 水28g 煮至118度延续沸腾30秒 匀速倒入3中打至粘稠性鸡尾 。倒入3部分时速度调快一点 。约40度时可以与以上部分拌匀
- 第7步.
粘稠性鸡尾。
- 第8步.
打好的部分每次40g左右分三次共120g-130g加入以上拌匀的颜色的部分
- 第9步.
拌好后的状态（丝带状）
- 第10步.
花嘴
- 第11步.
凉皮1小时左右
- 第12步.
入烤箱140/130 30-35
