虾仁茹茹西兰花
虾仁茹茹西兰花的做法说明
最适合夏季食用的养生菜肴，上过浆的虾仁个头浑圆，立体饱满，鲜嫩弹牙，西兰花碧绿鲜嫩，蟹味菇和白玉茹清新可口，本菜的精华是虾油烹制，除了鲜还是鲜，极力推荐！
虾仁茹茹西兰花的做法与步骤
- 第1步.
食材集合，鸡蛋忘拍了，抱歉
- 第2步.
虾仁的清洗和上浆：基围虾挑去虾肠和虾胃，掐头留用，去尾剥壳，背部开一刀。 清洗：先入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，可以去腥，反复清洗，沥干水份。 上浆：先入少许盐轻轻揉至融化，再入半个蛋清搅匀产生粘性，最后入干淀粉搅匀增强粘性，冷藏30分钟。
- 第3步.
西兰花用盐水浸泡10分钟，掰成小朵。炒锅烧水，加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉。加盐和油可使西兰花青葱碧绿，颜色更加好看。
- 第4步.
蟹味菇和白玉茹摘去根部，清洗干净，挤干水份。蒜切末。
- 第5步.
取出虾仁，倒入大半汤匙食用油，这样做的目的是为了锁住虾仁的浆水，使虾仁更嫩更Q弹。
- 第6步.
炒锅入油，因虾头捞出会带走一部分油，故油比平时炒菜略宽一点，入虾头炸虾油，中小火。等炸到香味弥漫，油出现好多泡泡，把虾头捞出扔掉。
- 第7步.
把油温控制在4成左右，入虾仁滑炒变色捞出沥油。
- 第8步.
入蒜末炒出香味，下入蟹味菇和白玉茹翻炒均匀，等双茹变软，入西兰花翻炒均匀，入盐和蚝油调味，翻炒均匀。
- 第9步.
最后入虾仁翻炒均匀即可起锅。
- 第10步.
成品图
- 第11步.
成品图
- 第12步.
成品图
小贴士
1、大虾的头留用，需要炸虾油，故一定要挑去虾胃。
2、西兰花焯水时在水中加少许盐和油，可使花朵碧绿，颜色鲜亮，令人看起来食欲大增。
3、虾仁的清洗和上浆很必要，不仅可去除腥气，还可以使虾仁增大，浑圆立体饱满，吃起来香嫩弹牙。
4、虾头炸虾油，要用中小火炸，慢慢炸出红红的虾油，火大容易糊。
5、蟹味菇和白玉茹含水量大，在炒制的过程中会出一部分水，切记洗过之后要沥干水份，否则水份过多，变成了水煮菜，风味尽失。
