巧克力菠萝包
巧克力菠萝包的做法说明
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
巧克力菠萝包的食材和调料
| 巧克力面团 高筋面粉 500g | 巧克力菠萝皮 黄油 75g |
| 鲜酵母 20g | 砂糖 50g |
| 砂糖 90g | 全蛋 37g |
| 全蛋 75g | 可可粉 13g |
| 纯牛奶 50g | 高筋面粉 90g |
| 高脂可可粉 15g | |
| 黑巧克力 50g | |
| 淡奶油 25g | |
| 水 210g | |
| 盐 7.5g | |
| 酥油 60g(后放) |
巧克力菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
将隔水融化黑巧克力融化成液体
- 第2步.
先将纯牛奶、全蛋、淡奶油、水（一半水一半冰），倒入面缸将冰块打散
- 第3步.
将高筋面粉、鲜酵母、砂糖、盐、高脂可可粉与融化好的黑巧克力液体倒入面缸进行打面
- 第4步.
裂口还是有锯齿状
- 第5步.
将面团打至扯开有膜裂口处有小锯齿加入黄油进行搅打，打至裂口光滑无锯齿状，面条有延展性即可出缸
- 第6步.
表面光滑细腻，扯出来的膜很光泽
- 第7步.
基础醒发50分钟
- 第8步.
中心温度在29.1度左右
- 第9步.
将面团分成60g一个，进行揉圆，松弛15分钟
- 第10步.
糖粉与黄油进行压拌融合后搓发至发白（6分发）
- 第11步.
分3次加入蛋液（每次加蛋液都要完全融合才加入下一次）
- 第12步.
加入粉类进行压拌融合，搓成长条状放入冰箱冷藏10分钟
- 第13步.
分成20g一个
- 第14步.
酥皮从冰箱取出后，适当进行揉圆后压扁，双面粘粉
- 第15步.
将酥皮扣在面团正面上
- 第16步.
酥皮面放在手心上，另一只手将面团从四周边旋转边往中心按压，直到酥皮完全包裹住面团即可
- 第17步.
抓住面团底部，将面团在杏仁粉中滚一圈使表面完全粘上杏仁粉，进行醒发至两倍大即可
- 第18步.
温度上下火200度，烘烤15分钟
