花样手撕面包

花样手撕面包的做法说明

花样手撕面包，今天用提前做好的中种面团和主面团混合在一起揉成柔软的面团，再揉至面团起筋扩展出透明的手套膜，经烤箱快速发酵后再按自己设想做出面包的花样，经低温烘烤，水分保湿，成品出来了，自感觉棒棒哒！面包柔软很娇嫩，手撕一层层又拉丝很有嚼劲，真的非常好吃！谢谢支持和欣赏！

花样手撕面包的食材和调料

高筋面粉(中种面团)	300克
蛋白(中种面团)	25克
纯牛奶（中种面团）	150克
细砂糖（中种面团）	10克
酵母（中种面团）	4克
黄油（中种面团）	10克
鸡蛋（主面团）	45克（去壳）
高筋面粉（主面团）	70克
纯牛奶（主面团）	25克
细砂糖（主面团）	55克
盐（主面团）	3克
黄油（主面团）	25克

花样手撕面包的做法与步骤

第1步.
先看看成品的组织，细腻
第2步.
中种面团：蛋白25克，高筋面粉300克，纯牛奶150克，酵母4克，糖10克，和面，中种面团放黄油10克，中种面团不需要揉到面团很光滑，冷藏发酵12--17小时，中种有几小时发酵做出面包也挺软的，中种面团发酵完成
第3步.
主面团：鸡蛋45克，牛奶25克，细砂糖55克（喜甜可以再加糖），盐3克，高筋面粉70克，加中种面团混合，用的是惠宜高筋面粉，各种面粉吸水量不同请自行调整哦！
第4步.
中种+主面团混合在一起和面团，加黄油25克
第5步.
面团揉至起筋扩展拉出透明手套膜
第6步.
面团揉至光滑放入容器里
第7步.
放进烤箱发酵45-60分钟
第8步.
面团发酵两倍大
第9步.
面团分成两个大小面团
第10步.
小的那份再切开3个小面团
第11步.
擀3块长面皮，长面皮刷薄黄油，刷了黄油后面包烤好了就像手撕面包样的吃法，卷起，面皮刷了油刚开始卷有点滑，卷开就好卷了，卷好搓实搓长
第12步.
编三股辫子，三股辫子编好了围着卷圈，放入八寸模具中
第13步.
大份那块面团擀成大面皮，大面皮刷黄油，刷了黃油的面包烤好了就如同手撕面包样的吃法,把大面皮卷起，捏紧接口
第14步.
卷条切成12块卷，把12个卷摆在模具三股辫子圈旁，
第15步.
入烤箱醒发15分钟
第16步.
刷黄油蛋黄液，这时烤箱上下层155度预热15分钟（请以自家烤箱温度预热哦）
第17步.
烤箱预热好，面包模具进烤箱下层，放一碗水给面包保湿，烤箱上层150度下层140度烤18分钟（请以自家烤箱温度为准哦！）
第18步.
面包烤到9分钟时用油纸遮挡下，防面包烤干烤硬烤焦，烤好闷30分钟
第19步.
面包出烤箱了
第20步.
撕开看看软软的
第21步.
拉丝
第22步.
手撕一层层，很拉丝，特软又有嚼劲，非常好吃！
第23步.
面包烤的正好不干不硬水分足，娇嫩软
第24步.
成品