黑加仑天然酵种

黑加仑天然酵种的做法说明

很早之前就想养，终于养上了，第一次做很成功，记录一下
养好的菌水有淡淡的酒香，或是有臭味得扔掉重来了
养酵种的粉最好无添加粉，便于成功

第1步.
首先，一定要把罐子开水煮过，烫死杂菌。黑加仑我用凉白开冲洗了两遍，千万别用力清洗，更别洗掉了上面的白色。这是刚装进罐的样子
第2步.
第二天，浮起了一颗，有少许小气泡。打开透下气
第3步.
第三天，浮起了很多果干，泡泡也变多了。打开盖子摇一摇
第4步.
第四天，开盖摇一摇
第5步.
第五天忘记它了，晚上才想起给换气，觉得果干差不多全部浮上来了
第6步.
第6天，其实酵母液才养了5天，这个状态，果干全部上浮，摇一下就有很多小气泡。我给果干过滤掉了，果干已经没用了直接扔掉了
第7步.
过滤的菌液放入矿泉水瓶，取25g的菌液+30g面粉+3g的蜂蜜揉成团室温26-27度发酵12-16小时，然后加入125g酵母液、8g红酒、30g蜂蜜、165g高粉，搅拌均匀室温1——3小时，再冷藏12小时就可以使用了。同样的方法我养了一份全麦，一份高粉的
第8步.
这是养好可以用的高粉的。以后使用多少补多少，比如用掉100g酵种就补50g粉和50g水。如果超过三天不用就在第四天扔掉一部分再补一部分，否则酵种没有营养会衰败出水就不能再用了