纯素三无低糖全麦紫米软欧
纯素三无低糖全麦紫米软欧的做法与步骤
- 第1步.
前一天晚做酵头：鲜酵母溶于水中，倒入面粉，揉成面团，放入有盖的保鲜盒冷藏发酵
- 第2步.
第二天把发好的酵头拿出来（图一刚酵头揉好的样子，图二图三酵头发好的样子）
- 第3步.
酵头剪成小块，放入面包机桶
- 第4步.
红糖溶于水中，粉盐、面粉、紫米粉、鲜酵母依次放入面包机桶，开始揉面
- 第5步.
揉至能拉出半透明的薄膜，面团倒出，收圆后放进大保鲜盒冷藏松弛40分钟
- 第6步.
松弛后的面团分割成4份，滚圆，放进大保鲜盒，冰箱冷藏松弛20分钟
- 7.
从冰箱取出松弛好的面团，取一个小面团，表面轻拍一点点干粉防粘，擀成椭圆形，翻面，整理成长方形，放上干果坚果后卷起来，放入烤盘
- 第8步.
发酵至大约2倍大小，表面撒粉，割口
- 9.
送入预热好的烤箱，210º22分钟左右
小贴士
1、鲜酵母和干酵母3:1换算
2、烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱调整
3、由于面粉吸水性、空气湿度等原因，请先预留10-20水，酌情添加
4、做面包很关键的一点就是控制温度，由于现在气温较高，在做包过程中会有多次送入冰箱冷藏松弛来控制面温，不要嫌麻烦，过高的面温会让面团快速发酵，不仅会让整形困难，还对面包成品有决定性影响
5、外出晚餐后回来做的包，揉完面团已经22点多了，整形时一气呵成忘了拍图了，下次补完整
6、纯全麦做的包，口感粗糙，若要口感更好，用100克高筋面包粉代替100克全麦面粉
