台式三杯鸡
台式三杯鸡的做法说明
三杯鸡呢是非常有台湾特点的一道菜，里面用到的米酒香料都非常有特点，但也是这一特点，导致这道菜比较难实现，主要是台湾米酒不是很好买，另外，其中的九层塔也不好买，我做过了不下十次三杯鸡，做到一份味道正宗的三杯鸡真的很困难，你不要光看人家视频或者菜谱上挺简单的，就是普通的烧制，其实对调味料真的很挑剔，如果选择不对，那整体味道就和红烧鸡没啥区别了。今天我主要分享这道菜是要分享一些细节，确保做出来的三杯鸡口味是正确的。
台式三杯鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉可以选择鸡腿部位，也可以选择整鸡，鸡肉部位方面对于菜的口味没啥影响，就不展开了，我今天选择的是鸡大腿。
- 第2步.
鸡大腿砍成小块，块可以小一些，一定要小一些，因为三杯鸡要入味的~~
- 第3步.
然后把鸡肉的水分挤干净，加入一点食盐腌制一下，这里的盐可以不很多，因为后面的酱油还有有咸味，但是不能不腌制哈，因为三杯鸡一部分是酱油咸，还有一部分是鸡肉本身纤维里的咸，不要怕提前腌制了以后鸡肉就变干柴了，因为本身三杯鸡就不是以软嫩为主要口感的。
- 第4步.
起锅，加入油，入姜片，姜片的味道还蛮重要的，要煎到姜片开始发黄，变卷，把姜的香气完全煎出来，这个和做台湾的米酒鸡是一个道理。
- 第5步.
加入鸡肉，煎！ 这里煎的时间一定够，要把鸡肉煎出那种焦黄的感觉。
- 第6步.
加入一点大蒜增加香气
- 第7步.
等鸡肉变焦黄了以后，就可以开始调味了，主要就是三杯了嘛~ 一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油。 麻油其实和我们的芝麻油有一点区别，他是黑色的麻油，香气不一样，如果没条件的话可以放一些我们的芝麻油，加上一些花生油， 米酒呢，也不太一样，是那种红标米酒，如下图，这个是微甜的米酒，如果实在没有，可以用日本味淋，如果也没有，那就用了料酒加糖吧~~
- 第8步.
酱油就是普通生抽酱油即可。 三杯一起加入，翻炒均匀。对了，还需要注意的是要加入糖~ 大约20g的糖~~
- 第9步.
然后准备一口砂锅，今天的砂锅大了一丢丢哈， 将鸡肉倒入这个砂锅中，闷煮5分钟再。
- 第10步.
然后就是灵魂了，原料应该是九层塔，九层塔我家没种，种的是意大利甜叶罗勒，味道的话可能比九层塔甜一些，香味没有九层塔重，将罗勒洗干净，扔到锅子里，这里罗勒的量一定要够，要很多，基本上50g左右要有的哦~ 这样的罗勒的香气才能把这道菜的味道带到正轨上。
- 第11步.
翻动鸡肉，将罗勒与鸡肉充分搅拌。
- 第12步.
盖上盖子再闷上半分钟，就可以上桌啦，最后在菜上点缀一点罗勒叶就OK啦~
- 第13步.
三杯鸡的鸡肉是略有嚼劲的，汤汁略微浓稠，九层塔罗勒的香气是非常重的，甜香的，来一口鸡肉，就一口米饭，再来一杯啤酒，很舒服呀~
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
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