卤鸡货
卤鸡货的食材和调料
| 鸡爪3+鸡脖3+鸡翅3+鸡蛋5 | 或者鸡爪12只 |
| 白酒 | 15克 |
| 卤料： | |
| 甜面酱 | 10克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 耗油 | 15克 |
| 鸡粉 | 5克 |
| 糖色15克 | 没有可换成冰糖5克 |
| 盐 | 10克 |
| 八角 | 2颗 |
| 花椒 | 20颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 朝天椒 | 4颗 |
| 玫瑰露酒10克+花雕酒10克 | 没有可换成料酒15克 |
| 苹果醋（白醋） | 10克 |
| 热水 | 1000克 |
| 姜 | 15克 |
| 葱 | 10克 |
| 铁观音茶叶 | 5克（可无） |
卤鸡货的做法与步骤
- 第1步.
所有的卤料。
- 第2步.
鸡爪剁去指甲，鸡脖用剪刀剪去淋巴黄油，冷水中浸泡一小时，中间换两次水。还可以放一些鸡翅。
- 第3步.
电炖锅中加入所有卤料和热水。铁观音茶叶用热水洗一下茶，可在此步骤放入。
- 第4步.
鸡货冷水下锅，加入15克白酒，焯水汆透，放入温水中清洗干净。
- 第5步.
鸡蛋清洗干净，冷水上锅水沸蒸6分钟（我用的电磁炉蒸煮键，定时15分钟），焖10分钟。在凉水中浸泡一下，拨去外壳。想更入味儿的话，可以在蛋清上划4-5刀，但一定不要划破蛋清，否则卤制的时候容易漏黄。
- 第6步.
鸡货放入卤料中。
- 第7步.
按红烧键完成。浸泡一夜味道更佳。需要更软烂可延长保温时间。
小贴士
把所有卤料调配好后，可以加热至微沸， 这样味道更柔和。
加入铁观音茶叶是自家口味可以不放。
炒糖色有另外的方子供参考。
