酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   1.将鱼头、鱼骨、鱼片放至冷水侵泡30分钟（少许盐）后沥干水分，鱼头和鱼骨乘盘备用，鱼片加入盐、鸡蛋清和淀粉抓匀备用

2. 2.

   2. 热锅烧辣放入少量菜鱼烧至冒青烟后将蒜粒、酸菜、胡椒粉、泡椒段、八角、鸡精、大葱段倒锅中爆炒

3. 3.

   锅里倒冷水煮开后放入鱼头、鱼骨、盐小火煨炖5～10分钟，与酸菜一同乘入盆里打底

4. 4.

   放入鱼片，待鱼片【稍微变色】就马上用漏瓢舀出放在之前煮好的鱼头鱼骨上，将锅里的鱼汤舀进盆里，汤汁刚好淹到鱼片

5. 5.

   将花椒面、蒜粒、葱花满满的平铺在鱼盆上

6. 6.

   烧少许热油【越烫越好】直接浇入浴盆上。完工！！！