酒糟馒头
酒糟馒头的做法与步骤
- 第1步.
准备材料：红色的是酒糟，即酿黄酒后的酒渣，还可以用来煮毛芋、煮酒蛋等。
- 第2步.
面粉、白糖、酵母混匀后加入盐混匀。
- 第3步.
加入500g酒糟，加300g左右冷水拌匀（1. 酒糟湿度不一，所以冷水300g只是个大概的量，看面团状态酌量添加。2.酒糟的水分会在揉面过程中被挤出来，面团会越揉越湿，所以一开始别加太多水）
- 第4步.
面团揉至无干粉状态，静置醒面30分钟
- 第5步.
30分钟后继续揉面，揉至均匀（面团较湿，会有些粘手）
- 第6步.
发酵3-4小时
- 第7步.
发酵完成后揉面排气（面团太湿可加些干粉），搓长条，切成想要的大小
- 第8步.
再次发酵25分钟，垫湿纱布，冷水入锅，开小火
- 第9步.
上汽后继续蒸15分钟左右
- 第10步.
熟了开盖后马上把馒头夹出来，馒头和纱布就不会粘在一起
