新手～干炸香酥带鱼

新手～干炸香酥带鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   刀鱼洗净，去内脏，切成大约五厘米的方段，中间来一刀口，以便腌制时更加入味

   
2. 第2步.

   放入花椒、八角、五香粉、盐、糖、葱姜蒜香菜，少许啤酒（啤酒代替料酒，去腥炸，鱼肉更细嫩）和生抽，腌制最好一个小时以上。

   
3. 第3步.

   准备好面粉加少许玉米淀粉混合，比例大概5：1 （玉米淀粉炸东西更酥脆）

   
4. 第4步.

   把腌制好的刀鱼拍上干粉，千万不要用面糊，因为刀鱼表面有“磷脂”，裹面糊不能很好的和鱼皮结合，容易启层，刚炸出来还行，凉了就不好吃了

   
5. 第5步.

   两面拍上面粉的刀鱼，准备入油锅

   
6. 第6步.

   油温五成热，下刀鱼

   
7. 第7步.

   炸第一遍

   
8. 第8步.

   油温高了，炸第二遍，喜欢吃火候轻的，少炸一会儿（就是颜色浅的），我家老爷子喜欢火大的，就多炸一会儿，炸完就这样

   
9. 第9步.

   出锅，装盘，外表酥酥的

   
10. 第10步.

    里面的鱼肉白嫩，关键我们吃的时候几乎是凉的，但干炸的刀鱼一点儿不会软，依旧外酥里嫩，做海鲜相信我们大连人，没错，从小吃海鲜长大滴！

    
11. 第11步.

    同样的方法，我还炸了点儿黄花鱼