裂纹版硬欧 法式全麦包
裂纹版硬欧 法式全麦包的做法说明
儿子出生以后，有欢乐，也有了烦恼，很难买到适合他吃的东西。
为人父母，可能大抵如此吧。
市面上各种香精香料，合成黄油，人造乳化剂，稳定剂云云。
想要吃的安心，似乎是一件挺奢侈的事情。
既然在外买不到，那何不自己动手做呢？
因为对防腐剂泛滥成灾，各种人造材料，保质期长达数个月的工业化食品缺乏安全感，加上儿子喜欢吃面包，就开始用琢磨着自己做面包，从此走上烘焙这条不归路。 因为大家都叫我占叔，占叔烘焙工作室就这样诞生了。
烘焙的成就感来源于大家的肯定。
做面包其实是个很不可思议的过程，从单一的原材料，看似不相关的面粉，水，盐，天然酵母，糖，鸡蛋…经过一系列动作变成健康美味的面包，这样的过程中处处充满着惊喜。
手工烘焙，痛并且快乐着。称料，打蛋，整形，醒发，守着自己亲手做的面包，看着它们在烤炉中茁壮成长蜕变成全新的形态，空气中弥漫着浓郁的麦香味，这种感觉除了满足大概就剩下幸福了吧。
裂纹版硬欧 法式全麦包的做法与步骤
- 第1步.
盐跟酵母分开，也可以采用后盐法，看个人喜欢。
- 第2步.
水的话尽量用冰水，冰水温度0度~-5度。
- 第3步.
慢速搅拌至无面粉，成团即可转快速搅拌。
- 第4步.
筋度打至8到9成，手套膜破裂边缘稍圆滑。（筋度不要打太足，否则影响后续面团的爆发力）
- 第5步.
完成温度为23到26度，放中转箱松弛，一发时间为室温30分钟。
- 第6步.
分割为240克一个，直接滚圆。
- 第7步.
放高温布，醒发箱温度28度，湿度55，发酵40分钟。
- 第8步.
入炉，打2秒蒸汽。（注意！先入炉再打蒸汽，蒸汽量一定要足，我用的高比蒸汽量大，可以根据自己的实际情况增加蒸汽时间。）温度为240° 220°，烘烤时间38到40分钟。
- 第9步.
出炉后第一时间上网架，利用温差使面包表面急剧收缩，产生褶皱，凉透后会慢慢变成裂纹。
- 第10步.
刚出来没多久，裂纹还不是很明显。
- 第11步.
里面掏空，加南瓜忌廉汤，有颜值又有内涵，简直不要太美味！
