辣炒鸡

辣炒鸡的做法说明

最喜欢清远鸡，味道鲜香，肉质滑嫩，下水焯煮也不会有太多的脏东西，虽说价钱比一般的鸡贵一些，不过作为一名资深吃货来说，这又有什么关系呢😉

第1步.
清远鸡剁成块用凉水泡10分钟，葱切段，蒜拍散，姜切片备用。
第2步.
锅内坐水，加入葱段(葱叶部分)，姜片，料酒1勺。
第3步.
把鸡肉放进锅中，开大火煮开，撇去浮沫，转中小火8~10分钟。
第4步.
煮好的鸡肉用温水冲洗一下，沥干多余水分备用。煮鸡肉的汤汁撇去浮沫和多余油汁备用。
第5步.
香菇、洋葱切片，杭椒、小米辣切圈备用。
第6步.
锅内油烧热后下鸡肉中火煎炒，如图。
第7步.
炒至鸡肉皮呈现香油色加入葱姜蒜炒香。
第8步.
葱姜蒜炒香后下洋葱和香菇继续翻炒。
第9步.
香菇洋葱炒至稍微变软加入所有调味料，大火翻炒上色。
第10步.
翻炒均匀后加入鸡汤一碗，大火烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮15分钟左右，打开锅盖，开大火继续翻炒，炒至汤汁快收好时(汤汁黏稠，只剩下开始的1/3左右)，加入杭椒和小米辣，炒至辣椒8成熟(微微变软)，关火装盘即可。
第11步.
如图效果，酱香浓郁，甜辣鲜香。