重庆辣子鸡
重庆辣子鸡的做法说明
这道菜是我家先生呼声最高的一道菜，做了很多年了，基本是我家雷打不动吃的最多的一道菜。那天想起来翻一翻，发现一直没有写过菜谱，大概6.7年前 我第一次做饭给他吃，就是做了一道辣子鸡，至此便开始了多年的厨房生涯。
这道辣子鸡我是用鸡全翅做的，以前用鸡腿做，总觉得肉质有点老，鸡皮太少，后来就喜欢用鸡翅来做了。
封面图做的不太好，因为工作关系，大概有小半年没有下过厨了，手法生疏，老抽放多了点，以至于颜色不太好。请大家见谅♪（ｖ＾＿＾）ｖ
重庆辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
1⃣️鸡翅切好，2⃣️焯水 （不焯水会嫩一些，但是我总觉得有血腥味 所以一直有焯水这一步）3⃣️洗去浮沫，4⃣️沥干水分（避免炒的时候溅油）
- 第2步.
剪一碗辣椒段
- 第3步.
大蒜切大颗粒状
- 第4步.
起锅烧油（烧至微微冒青烟，就可以下鸡翅了）
- 第5步.
翻炒一下，加入料酒，老抽。如图( ･᷄ὢ･᷅ )就是老抽加多了……
- 第6步.
把鸡肉赶到一边加入豆瓣酱，先炒香
- 第7步.
然后加入花椒粒
- 第8步.
然后加入大蒜粒，炒香后拌匀
- 第9步.
翻炒均匀后，再次把鸡肉赶到一边，加入干辣椒
- 第10步.
干辣椒炒出香味后，把鸡肉赶下来一起翻炒
- 第11步.
加入盐，味精。出锅啦～o(≧v≦)o
