夏日蜜豆吐司
夏日蜜豆吐司的做法说明
已是初夏时节，天气开始热起来了，做🍞的步骤需要调整一下，才能做出好味道的吐司
室温30℃，湿度60%，冰箱温度4℃
夏日蜜豆吐司的食材和调料
| 第一天中种面团 | 参考之前菜谱的做法 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细盐 | 3.8克 |
| 鲜酵母 | 3.2克 |
| 水 | 130克 |
| 第二天主面团 | |
| 高筋面粉 | 310克 |
| 全脂奶粉 | 30克 |
| 绵白糖 | 40克 |
| 海藻糖 | 20克 |
| 海盐 | 2克 |
| 农家蜂蜜 | 30克 |
| 鸡蛋1颗 | 40克 |
| 全脂冰牛奶 | 155克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 无盐黄油 | 52克 |
| 蜜红豆 | ≈100克 |
夏日蜜豆吐司的做法与步骤
- 1.
第一天准备中种面团，做法参考我之前发的菜谱《中种面团》。
- 2.
除黄油、鲜酵母、蜜豆外，其他材料搅打至扩展阶段。
- 3.
此时面团温度27℃。将面团放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱，使其温度下降至20℃
- 4.
将面团重新放入厨师机，放入鲜酵母，开慢速，搅拌均匀。
- 5.
放入黄油，搅打至完全扩展阶段
- 6.
松弛30分钟
- 7.
分割整形成6个小面团
- 8.
松弛10分钟
- 9.
第一次擀卷，然后松弛10分钟
- 10.
第二次擀卷，卷入蜜红豆。
- 11.
发酵至9分满，上火130下火200，烘烤40分钟
- 12.
出炉后，表面刷上融化的黄油
