鸡肉火腿肠 家庭版
鸡肉火腿肠 家庭版的做法说明
接上篇，“宝宝版鸡肉火腿肠”最大的问题就是淀粉比例太高，但淀粉不加足，鸡胸肉的口感足以让你怀疑人生，为了找一个平衡点，我足足试了10次，总算找到一个我认为可以接受的最低淀粉比例，大家可以试试。
如果还是感觉不太满意其实也很正常，自制的如果和市售的完全一样，市售火腿肠的配料表里就不需要大豆蛋白、卡拉胶……这好一大串“配料”名了。看看我们简短的配料表，也就能理解DIY和市售版为何在有些方面总是会有难以逾越的鸿沟。
其他：
一大勺=15ml
一小勺=5ml
食谱里有3/8小勺，1/2大勺这类比较“奇怪”的份量，是因为我的量勺最小能精确到1/8小勺（如步骤图1），如果您没有这种量勺，就根据经验大致估算下。
鸡肉火腿肠 家庭版的食材和调料
| 鸡胸肉 | 100g |
| 淀粉 | 3/4大勺 |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 糖 | 1/8小勺 |
| 姜粉（自制的，市售亦可） | 1/8-1/4小勺 |
| 生抽（李锦记薄盐） | 不少于1/2小勺 |
| 料酒 | 1/4小勺 |
| 蛋清 | 10g |
| 橄榄油（或任意油） | 不少于1/2大勺 |
鸡肉火腿肠 家庭版的做法与步骤
- 第1步.
主要度量工具：
- 第2步.
材料：
- 第3步.
鸡肉切成大块，丢进搅拌机；
- 第4步.
简单搅拌几十秒；
- 第5步.
加入糖、盐、姜粉、料酒、生抽；
- 第6步.
加入淀粉；
- 第7步.
略微搅拌十几秒；
- 第8步.
加入蛋清；
- 第9步.
略微搅拌；
- 第10步.
加入橄榄油；
- 第11步.
持续搅拌几十秒；
- 第12步.
以下和“宝宝版”步骤一致：如果要做成一根一根的，就将锡纸裁剪成长方片（比糖纸要大很多哦）；
- 第13步.
用勺子挂取肉泥放在锡纸一端的中部，像卷糖果一样卷好，并将两头拧紧，具体参考动图，依次卷好一堆，卷“糖果”时蒸锅就开始烧水；
- 第14步.
水开后放入锡纸卷好的鸡肉，蒸15-20分钟；
- 第15步.
蒸熟后取出，晾温后撕开锡纸即可；
- 第16步.
如果嫌一个一个卷很麻烦，也可以把肉泥倒在抹油的盘子上，或者用锡纸包住放在盘子上蒸熟，之后切成条就行；
小贴士
放料的顺序讲究不太大，唯一最后加油，是给一个调整干湿度的机会，先加1/2大勺，如果干湿合适就不用再加了，如果很干，可以补一点点，干稀度的总原则是：宁干勿稀，稀了口感不够扎实。
