老面菠萝包

老面菠萝包的做法与步骤

1. 1.

   老面制作：所有材料放一起搅拌均匀，放冰箱冷藏发酵十五小时以上，取100克待用，剩下的放冰箱冷藏保存，两三天内可用

2. 2.

   高筋面粉、奶粉、酵母、盐、糖放入厨师机（酵母和糖分开两个地方，不能直接接触），厨师机一档，一边搅拌一边倒入冰牛奶

3. 3.

   搅拌至不见面粉就加入100克老面

4. 4.

   老面搅拌均匀后加入室温软化好的黄油，提速至3、4档，搅拌至起手套膜，约15分钟

5. 第5步.

   面团稍作整理成团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，约1到1.5小时

   
6. 6.

   酥皮：室温软化的无盐黄油，加入细砂糖搅拌均匀，加蛋液搅拌均匀，加入低筋面粉和奶粉搅拌均匀，放冰箱冷藏十分钟，拿出来平均分成12份，搓圆，放回冰箱冷藏待用。

7. 7.

   揉面垫上撒些面粉，发酵好的面团取出放揉面垫上，面团上也撒些面粉，平均分成十二份

8. 8.

   每一份揉成光滑的面团

9. 第9步.

   盖上保鲜膜，二十分钟

   
10. 第10步.

    酥皮用手掌压扁盖在面团上

    
11. 11.

    放入烤箱发酵

12. 第12步.

    从烤箱拿出面团，刷上蛋液，烤预热至170度，预热好之后，放入烤箱烤12至15分钟就可以出炉啦！稍凉之后就可以吃了！