金桔酱

金桔酱的做法与步骤

1. 第1步.

   将水烧沸腾，用沸水将腌制用的碗烫过，再将水放入盆中，凉成温开水。金桔、百香果用自来水洗净，加入温水中(水要没过金桔，不用没过百香果)，加盐，拌均，浸泡30分钟，捞出沥水。       将百香果切开，用勺子将汁挖至碗中。将金桔2刀切成4瓣(务必保留籽)，放入碗中，加入白砂糖或碎冰糖，腌制3~4天。腌制时间长，是为了去除涩味。

   
2. 第2步.

   将金桔分成小碗，碗口空闲3~4厘米(用来存蒸时吸收的水)，将碗放入蒸屉(蒸锅多加水)上，碗的位置避开正中央，避免锅盖顶部的水蒸汽凝结成水，流入小碗中，延长炒制酱的时间。将保存酱的瓶子，洗净，与金桔一起蒸60分钟。        将存酱的瓶子，用干净的纸巾擦干。        将平底锅洗净，做到无油，擦干。若是铸铁锅，可开火，将锅烧干，将搅拌用的铲子洗净，无油，擦干。蒸过的金桔趁热倒入平底锅，小火炒，经常搅拌，将里面的水炒掉。

   
3. 第3步.

   关火。这是炒掉水以后的酱。加入蜂蜜，拌均，直接存入瓶中，趁热，畅着口冷藏。在凉后盖上盖子。

   
4. 4.

   保存。冰箱冷藏，可存一周。       食用时，用干净的勺子(可将勺子用开水烫过，用纸巾擦干)取出金桔酱，与核一起吃掉，但别咬破核。

5. 第5步.

   我用的是铸铁锅，让酱的酸给腐蚀成这样，需重新开锅。