四川名菜麻婆豆腐(小美版)
四川名菜麻婆豆腐(小美版)的食材和调料
| 豆腐(石膏或卤水豆腐) | 约500克 |
| 郫县豆瓣酱 | 30克 |
| 半肥瘦肉末 | 100克 |
| 姜末 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 酌情加减 |
| 蒜苗粒 | 1根 |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 辣椒面，花椒面 | 少许 |
| 豆豉 | 5克 |
| 花椒粒7 | 5粒 |
| 红薯淀粉 | 1汤匙 |
四川名菜麻婆豆腐(小美版)的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切块放1/2茶匙盐入沸水焯掉豆腥味(这步也可以省略，自信对比口感)
- 第2步.
姜蒜3秒/速度6打碎
- 第3步.
100克玉米油，30克豆瓣，花椒粒5粒，3分钟/V/反转速度2爆香.
- 第4步.
加入100克肉粒，3分钟/V/L反转速度2炒香。
- 第5步.
插入蝴蝶棒，将豆腐放于蝴蝶棒两侧，放入生抽10克，料酒5g,100克开水，设定12分钟/V/反转小勺。
- 第6步.
1茶匙红薯淀粉和2茶匙水调匀剩2分钟时加入主锅
- 第7步.
还剩1分钟加入蒜苗粒，尝下咸淡，适当加盐。
- 第8步.
出锅装盘，撒上辣椒面和花椒面调味
小贴士
豆腐别切太小，约4厘米*4厘米*4厘米大小
