狮子头
狮子头的做法与步骤
- 第1步.
肉切成颗粒加料酒，盘肉起浆后加一个鸡蛋，加马蹄，加少许姜葱水加耗油，加盐，加香菇丁，加老抽增色，加少许干豆粉
- 第2步.
左右手来回倒后，中间扣洞，加咸蛋黄，再来回倒
- 第3步.
油加热到放一蒜瓣稍变色后即可，放丸子炸，不要炸黑要炸熟，手摸尚有弹性则合适
- 第4步.
把油温度升高后再淋油在丸子上来上色
- 第5步.
捞丸子
- 第6步.
加油热后，加姜蒜片炒，再加香菇炒后加大量水，等水开后放丸子，关小火加盐，加耗油生抽调成浅茶色
- 第7步.
慢火温等收汁，勺一压丸子变硬，勾芡放锅内，捞丸子，放瓢儿白入锅煮熟后捞起放丸子一圈
- 第8步.
加生抽耗油勾芡成汁
- 第9步.
将汁浇在丸子上，放葱花点缀
