减肥必备的普（布）雷结～德国碱水面包
减肥必备的普（布）雷结～德国碱水面包的做法说明
果妈这段时间开始减肥，预定一个小目标5公斤，想想换算成新鲜的肉，得多大的一块。所有的面包、蛋糕都离不开高油高糖高热量的原材料，只有碱水面包既能满足我的饱腹感，又是少油少糖少热量。网上买了烘焙碱，被陈果果鄙视，说：为什么不用家里的小苏打加热还原成氢氧化钠。好吧，我的化学已经还给物理老师了（原话），又惹来一道能杀死人的闪电（眼神）。昨天晚上见完朋友到家已经22:00了，用了平时的水合法，先揉了面团进冰箱，这次是堂妈的方子减半，烘焙碱好贵，按比例减量。这样50克的原材料可以做10次左右，不然成本太高。唯一的缺点就是水少要多翻一次。正宗的碱水面包用猪油，所以我也是用了朋友送的土猪肉自己熬的油。可是家里烤箱只有32升，烤好都挤在一起了，下次按200、150克的面粉再做一次，当然，其他的量也要按4(3）/5来计算，应该会更完美。
减肥必备的普（布）雷结～德国碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
把除了酵母、猪油以外的所有材料揉成团，进冰箱冷藏一个晚上。
- 第2步.
今天杭州气温23.6度，非常适合做面包
- 第3步.
加入猪油、酵母，揉至厚手套膜。揉圆面温26度，完美。
- 第4步.
盖保鲜膜，静止15分钟
- 第5步.
面团总重量404克，平均分成5份
- 第6步.
每个80克，
- 第7步.
多余的4克再平均分
- 第8步.
不用醒发也不用手粉，直接擀开
- 第9步.
从上往下折1/3，压实
- 第10步.
继续往下折
- 第11步.
接口捏紧
- 第12步.
揉成圆柱形
- 第13步.
五个面团同样的手法
- 第14步.
按顺序从第一个开始，搓成中间粗两边细的长条。开始我揉成面垫的长度后整形，结果都团在一起。所以尽量不要太短，长一点没关系。
- 第15步.
靠近2/3端扭两次
- 第16步.
再往上翻，两头搭在上面较粗的面团上。我看了好几个视频，老外做的末尾端要粗一点，这样比较好看。
- 第17步.
手残党表示：整形还是不行。不用盖保鲜膜，进冰箱冷藏、冷藏、冷藏，一个小时。
- 第18步.
网上买的烘焙碱，不便宜。所以我按比例缩小了。
- 第19步.
100克水，一定要先倒水，不然，等着毁容吧
- 第20步.
再加进4克烘焙碱。摸摸底部，有烘焙碱的地方烫手。我当然没有伸进溶液里，用筷子搅均匀，放一旁待用。
- 第21步.
烘焙碱腐蚀性很强，我舍不得用三能的黄金烤盘，用了烤箱自带的烤盘，加了烘焙纸，事实证明，我错了。
- 第22步.
一个小时后，从冰箱取出面团，带上手套把面团放进烘焙碱溶液，正反两面给它洗澡一次。
- 第23步.
沥干水分放进铺了烘焙纸的烤盘。这时候的面团滑不溜秋的，放在纸上就黏住了。
- 第24步.
用割刀，在最粗的地方割一刀，尽量深一点，不然开口不行。
- 第25步.
提前预热的烤箱，上下温180度（原方子200度），我的烤箱偏高20度左右。开热风循环，一共20分钟。前面10分钟，我放在倒数第二层。
- 第26步.
10分钟后，面团微微上色，我用最快的速度放到上一层，烘烤到结束。
- 第27步.
没有海盐，用了白芝麻。
- 第28步.
颜色比较好看。
- 第29步.
就是最后的烘焙纸撕不下来。
- 第30步.
肢解了一个，口感：外皮有嚼劲，里面的松软。
- 第31步.
加个滤镜，太完美了。呵呵！
小贴士
先放水，再放碱，一定要带手套操作，不然等着毁容吧。千万小心啊！普雷结不是胖胖的，应该是瘦瘦的颜值才高。
