蒸黑米戚风（6寸圆模）
蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法说明
方子参考了 木亭子96的蒸黑米糕，液体、糖、粉的量都自行调整了一下，符合自己口味。（6寸戚风圆模，锡纸一张，保鲜膜一张）
蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋黄中倒入油和牛奶搅拌均匀。（蛋清入冷冻几分钟更易打发，此时一大锅水可以先烧开备用）
- 第2步.
蛋黄糊中筛入黑米粉和糯米粉
- 第3步.
翻拌均匀
- 第4步.
蛋清中加入几滴柠檬汁，先低速打散蛋清，然后高速打发，糖分三次加入，打发至硬性发泡
- 第5步.
1/3蛋白霜加入蛋黄米糊中，切拌均匀
- 第6步.
把步骤5都倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀（手法和戚风一致）
- 第7步.
把面糊倒入6寸戚风模具中，震一下，表面撒上干桂花（可省略）
- 第8步.
模具底部包上锡纸，表面裹上保鲜膜，入蒸锅中火蒸40分钟，关火焖5分钟后取出。取出后震一下模具，倒扣在晾架上，凉后切块
- 第9步.
热食更佳，冷了以后还是松软可口
