最好吃的牛肉做法

最好吃的牛肉做法的做法说明

卤牛肉是真好吃！
牛肉切成薄片，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌，什么儿女情长，什么江湖纷争，都远不及它来的诱惑。
卤牛肉看着复杂，其实做起来很简单，材料准备好了往锅里一丢就完事，一次多做点放冷冻，随吃随取。
牛肉用的是金钱腱。

原方子来自凯特猫菲娅，星星同学根据习惯稍作修改。

最好吃的牛肉做法的食材和调料

牛腱	2条（600克）
冰糖	50克
生抽	30克
花雕酒	30克
姜片	数片
大葱	适量
盐	适量
食用油	适量
香料：
桂皮	1小段
丁香	4粒
山奈（又名沙姜、良姜）	2块
香叶	4片
甘草	1片
八角	1个
草果	1个
罗汉果	一块（皮+少许籽）
白寇	2个
小茴香	1小撮
花椒	1小把
草寇	1个
陈皮	1小块片

最好吃的牛肉做法的做法与步骤

第1步.
材料准备好。牛腱洗净，姜切片，大葱切段，没有大葱可以用平时做菜的小葱替代呀，花雕酒也可以用白酒、黄酒、料酒替代，份量自己掌握，喜欢怎么着就怎么着哈(≧∇≦)/
第2步.
锅中放入适量清水烧开，怎样才叫适量呢？就是估计后期放入牛腱能淹没为宜，多一点无关系的，后面沸腾还会蒸发掉一部分。所有香料用调料球或纱布袋装好放入锅中，像星星同学这种两者都没有的就直接丢水里呗(>﹏<)
第3步.
将一半姜片，一半大葱段放入，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟。
第4步.
煮清卤汁的同时可以处理牛腱。另取一锅放入冷水，也是以能没过牛腱为宜，将每条牛腱横切成2块放入，剩下的一半姜片、一半大葱段放入（星星同学还习惯放了点花椒增香去腥，注意这里的花椒不在方子内哦）！
第5步.
大火烧开后继续煮5分钟，这个时候牛腱基本不再冒血沫。捞出冲洗干净，放入冷水浸泡晾透（这步是提升口感的关键哦！牛腱遇冷紧缩，避免后期软烂）。
第6步.
炒锅中放入适量食用油，加入冰糖，小火加热融化。
第7步.
可以用铲子稍微将冰糖压碎。
第8步.
冰糖融化后变色起泡。
第9步.
迅速放入牛腱翻炒上色，淋入花雕酒和生抽继续翻炒一会。炒了糖色的牛腱颜色很漂亮有木有*\(๑• ₃ •๑)
第10步.
将炒了糖色的牛腱放入清卤汁中，尝一下卤汁咸淡，一定要比平时做菜咸些才好。中小火让清卤汁保持沸腾状态焖煮，直到能用筷子轻松穿过牛腱。
第11步.
星星同学用了40分钟。
第12步.
捞出牛腱，稍微沥干放烤网上，送入烤箱任意一层，120度，10分钟（这个步骤烤箱不用预热）。
第13步.
来张细节图，风干后牛腱表面颜色变深，稍干。 ============懒人分割线============ 偷懒的同学，可以跳过风干步骤，牛腱不捞出，关火放锅里浸泡4小时以上入味。星星同学是风干后放回锅里浸泡一夜，第二天直接捞出切片食用。
第14步.
肉质紧致，牛筋丰富，好漂亮的牛腱哇哇哇～～有木有口水流一地啦ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ! 建议用一把锋利的刀，尽量片薄点，也不能太薄，不然没口感欸。