海苔肉松卷
海苔肉松卷的做法说明
配方的量为28金盘一盘
海苔肉松卷的做法与步骤
- 第1步.
把牛奶和玉米油还有两克盐一起倒入大碗里，搅拌均匀，搅拌到发白浑浊就可以。
- 第2步.
低筋面粉过筛加入到搅拌好的牛奶混合物里，搅拌至明显无干粉就可以了，不要过度搅拌。
- 第3步.
这个时候可以预热烤箱了，160度。 蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放到无水无油的容器里！ 蛋黄分次加入到搅拌好的面糊里
- 第4步.
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，记住不要画圈搅拌，拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能太浓稠，如果太过浓稠了可以自己酌情添加一点液体。
- 第5步.
蛋清里可以挤一点柠檬汁（去腥），白砂糖分三次加入到蛋清里面打发，打发到湿性大弯钩状态就行了
- 第6步.
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，一定不要画圈搅拌！
- 第7步.
再将拌匀的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊里，用翻拌方法拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
- 第8步.
倒入28金盘，（烤盘提前铺好硅油纸）然后轻震几下震出气泡，放入预热好的烤箱里，160-165度左右烘烤23-26分钟，每个人的烤箱温度都不同，建议多观察，根据自己烤箱温度进行调节，一般烤到有浓郁的香味出来了就代表好了，可以用牙签插入看看有没有黏液
- 第9步.
出炉之后震几下震出气泡，然后放旁边晾一分钟，期间可以准备沙拉酱和海苔，今天做的是反卷，蛋糕卷正面均匀的涂上沙拉酱（可以换成别的自己喜欢的酱），涂好沙拉酱后再撒上肉松
- 第10步.
借助擀面杖或油纸卷起来，可以多卷一下也可以少卷几下卷大一点，自己随意发挥，卷好后油纸包起来放冰箱冷藏定型15-30分钟
- 第11步.
冰箱冷藏定型后拿出来一切为二
- 第12步.
蛋糕卷的一半跟海苔长度差不多
- 第13步.
可以在蛋糕卷的外面涂上沙拉酱，也可以涂在海苔上，我是涂在海苔上的，可以选择替换成自己喜欢的酱
- 第14步.
把海苔包裹在蛋糕卷的外面
- 第15步.
美美哒，炒鸡好吃哦，大人小孩都可以吃的一款，小宝宝吃的话可以换成宝宝的酱料，切的时候就要考验到刀功啦，当然一把好的烘培刀是烘培之路必不可少的啦
小贴士
海苔就用平时超市或者网上买的寿司海苔就行啦
做好的蛋糕糊倒入到烤盘之后倾斜是可以把蛋糕糊弄平的哦，如果倒进去不能完全靠倾斜弄平那可能就是蛋白打发过硬了，可能考出来的口感没有那么松软。如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了，反正做都做啦先烤了再说吧哈哈哈哈哈😂
烤箱的温度和时间一定要学会自己调节，上色快就调低一点，上色慢就调高一点，温度太高了会裂开
