黑芝麻小软欧面包

黑芝麻小软欧面包的做法说明

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黑芝麻小软欧面包的食材和调料

软欧面粉(王后柔风软欧粉)	500g
糖	30g
盐	8g
鲜酵母(如用干酵母5g)	16g
鸡蛋	50g
水	280g
黄油	35g
黑白芝麻(黑白芝麻各40g)	80g

黑芝麻小软欧面包的做法与步骤

第1步.
如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。小秘书wx/手机同号：15601645072 添加时请备注：下厨房我们的公众号：ibakers贝壳烘焙欢迎关注，期待与你们的分享
第2步.
将除了黄油和芝麻外的所有材料混合，低速打成团后转中高速，至面团成团。
第3步.
带面团打出筋度，可以离缸在搅拌钩上的时候，加入软化好的黄油，继续中高速打，直至出膜，此时面温26℃。这款面包对出膜的要求不太高，注意控温更重要。
第4步.
将面团擀开，均匀撒上芝麻。
第5步.
将面团切成8块，一块块的叠起来，再揉匀。这样能很快的把芝麻均匀的分布在面团中。
第6步.
将整形好的面团放入容器中，蒙保鲜膜进行第一次发酵，大约30℃一小时，具体看面团的状态，只2.5倍大。(一发28-30度)
第7步.
将面团均匀的分成10等分，每份约100g。滚圆后，收口向下放置。
第8步.
取一个小面团，将它擀开，成椭圆形，翻面。将收口部分翻到上面来。
第9步.
整形
第10步.
整形
第11步.
三折法的整形成橄榄型，这个整形手法也有个人偏好在里面，大家用自己习惯的手法就好。（文中有视频，可以点击查看整形手法）
第12步.
整形好的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行第二次发酵，至2倍大。同时，烤箱预热230℃。 (二发36-38度)
第13步.
用割包刀从中间割开，挤上一条软化的黄油。挤上黄油只为裂口漂亮，再加点黄油香，可以不挤。 230℃烘烤10-12分钟，表面上色即可出炉。出炉后，立刻转移到晾凉网上冷却。
第14步.
开吃喽~

小贴士

1. 面粉用的柔风软欧粉，可以替换成其他的面包粉/高筋面粉，鸡蛋有大有小，建议留下10%左右的水量最后加。
2. 建议使用鲜酵母，发酵速度很快，没有的同学可以换成干酵母5g。
3. 芝麻为黑白芝麻各40g调和而成，比例可以随自己的喜欢调整（用的是吴香香的熟芝麻）。
4. 牛奶可以换成水，天热建议用冰牛奶或冰水。