香葱芝士面包/咸甜口味

香葱芝士面包/咸甜口味的做法说明

首先说明一下，此配方的水量130g我认为是正好的量，觉得湿建议减10g水，用厨师机操作完全没问题。如果是手揉的话过程有些虐心，特别是新手不会判断面团的状态，甚使有些朋友认为面团成团不沾手便可以了。如果哪天你会判断面团的状态，那么做很多种类的面包都可以事半功倍，但是前提是你得经历很多次失败，……以我的习惯与经验，面团没有一定的湿度（有点沾手，但是加入黄油后会好很多），也不会有拉丝的效果，做出来的面包也不会绵软。
      这款面包可以任意用你们习惯的方子，我的不是唯一。
      论为什么要写这个啰哩啰嗦方子，因为一个小白朋友，全白，烤箱都没有，说看完去买😂😂所以有基础的伙伴们请忽略啰嗦处。。
      另外要说明的是成品面团，我是用EAT厨师机和面的，3档成团，转4档搅打13分钟，这时起筋能拉扯开，➕黄油转3档2分钟搅打至黄油被面团吸收，最后转4档搅打5分钟，此时状态大概是能撑出薄膜，但容易破。
      关于手套膜，我从来不追求，即使是做吐司……
      关于这款面包用到的纸托、包装牛皮纸会在最后说明！

香葱芝士面包/咸甜口味的食材和调料

此配方可做8-10个	看你做多大
面团材料：
高筋面粉（金像）	250克
鸡蛋	1个（打散剩一丢刷面包表面）
盐	2克
细砂糖	30克
奶粉	10克
水	130克左右
鲜酵母	8克（干酵母减半或更多）
黄油	20克
面包上面：
蛋液	刷发酵好的面包
马苏里拉奶酪	适量
沙拉酱	适量
蕃茄酱	适量
金锣火腿肠	半根
葱碎	适量

香葱芝士面包/咸甜口味的做法与步骤

第1步.
首先，你必须要有一个☝️烤箱。
第2步.
擀面杖，裱花袋、硅胶刷、电子秤也是要有的。和面碗，黄油刀要不要买，随你。如果你是个烘焙爱好者，那就不要犹豫。
第3步.
蕃茄酱一定要买亨氏的，用过另一个牌子的，呈水状，挤出来很不美观。
第4步.
此处为厨师机操作：除黄油外所有材料加入到搅拌缸，3档成团后转4档搅打13分钟，加入黄油3档搅打至被面团吸收，后转4档搅打5分钟。
第5步.
可以撑开。
第6步.
撑开面团加入黄油包好（不能是刚出冷冻室拿出来的，稍微有点硬没关系，用手指按压能按的动），3档搅打至黄油被面团吸收后转4档6分钟。
第8步.
手揉操作：面粉成团后，像洗衣服一样的手法揉面，直到像下图的状态，能撑开。我这是慢动作演示。
第9步.
可以撑开。
第10步.
加入黄油包好。继续用前面搓洗衣服的手法揉面，黄油和面团会不断分离，但是要坚持不要停，让黄油彻底被面粉吸收，这个过程有点虐心……直到能撑开很薄的圆孔锯齿膜，会破没有关系。大概需要好几分钟。*忘了拍照，下次补上。
第11步.
搅打好的面团取出，过秤分成8份。
第12步.
粗糙面向下，像这样滚圆。
第13步.
盖保鲜膜松弛几分钟。
第14步.
取一个面团，擀面杖放在面团中间位置，向前向后擀开成长条，大概长30公分不到，宽10分钟出头，这个依个人习惯而定。如果这一步面团擀不开，说明松弛的不够。
第15步.
卷起，再修整跟纸托差不多的长度。这个夹馅我用的是自制的椰蓉馅，因为我喜欢😘，你也可以用肉松，或者其他的酱料，哪怕辣椒酱，也可以什么都不放，只要你喜欢。
第16步.
准备发酵。码好入模后，高空喷一遍水（这是为了保湿）。盖保鲜膜发酵，我平常是放烤箱发酵的，是为了方便拍照，且温度有20多度，懒得动了。图片中的面团其实已经发起来了，因为拍照➕各种磨蹭耽误了时间。
第17步.
趁着面团发酵的空当准备如图材料：沙拉酱、蕃茄酱装入裱花袋。火腿肠切丁，葱切碎，芝士取出装碗。
第18步.
发至两倍大，发酵✅
第19步.
用做面团抠下来的蛋液刷表面。
第20步.
撒马苏里拉奶酪，多撒点，不差钱可以撒个遍哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
第21步.
挤番茄酱，这个好尴尬，为什么在我拍视频的时候用的差不多……
第22步.
再挤沙拉酱！
第23步.
撒火腿丁！
第24步.
撒葱碎！只要你不讨厌葱，也可以撒个遍，完全可以比我撒的多，烤的时候你就知道了，那个香啊……
第25步.
烘烤时间：23分钟，上火150，下火140。我的烤箱型号是海式c76，75L.（用同款烤箱的伙伴们，我是雷锋，不用谢我！）
第26步.
成品。
第27步.
成品。
第28步.
包装1.搜➡️防油型面包纸托（船型）。2.吐司牛皮纸袋。

小贴士

关于---面粉中用的液体，可以是牛奶，也可以是水，也可以是酸奶，甚至果汁，你们发挥想象。
关于---标准的液体用量，这个需要多次试验，每次都要记录。
关于---发酵，冬天要放温暖处的，或烤箱，或发酵箱，或坐热水。我做所有的面包都是一次发酵，因为我懒再者我觉得出品不错，蓬松宣软有拉丝。要发几次，看个人啦，勤快不差时间的就二发吧。
关于---烘烤，如图片中的状态即可。
关于---裱花袋，我是洗干净晾干下次接着用。