蜂蜜蓝莓云朵小面包（软糯口感）

蜂蜜蓝莓云朵小面包（软糯口感）的做法说明

低筋粉让面包整体易于咬断，糯米粉增加软糯口感。
蓝莓酱给软糯的清淡的面团增添酸甜的口味，一小个好满足。

蜂蜜蓝莓云朵小面包（软糯口感）的食材和调料

高筋粉	213克
低筋粉	27克
糯米粉	27克
细砂糖	13克
盐	3.2克
鲜酵母	8克
无盐黄油	8克
水	170克
蜂蜜	13克
馅料↓
蓝莓酱	80克

蜂蜜蓝莓云朵小面包（软糯口感）的做法与步骤

第1步.
准备食材，因为现在温度偏高，为了保证起缸面温，建议大家使用冰水，面粉提前密封冷藏。
第2步.
搅拌:除黄油，蜂蜜其余食材都下，注意把糖和盐和酵母不要放在一起，低档2-3分钟，食材混合均匀。中高速5-6分钟，扩展阶段，形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。放入黄油，低速2-3分钟，融化吸收黄油。高速2-3分钟，增加面团的延展性，形成可以看到手指的薄膜。
第3步.
下蜂蜜，低速2-3分钟，搅拌均匀，最好起缸温度24-26度之间。基础发酵:温度30℃，湿度75%，时间1小时。判断状态:手指沾上面粉，戳一个洞，既不坍塌也不快速完全回弹，大小2-3倍大，如上图。
第4步.
分割预整形:8份，每个60克，滚圆。室温松弛15分钟。
第5步.
包馅料：每个包10克蓝莓酱。
第6步.
整形：像包包子一样包好。最后发酵:30℃，80%，50-60分钟。提前20分钟预热烤箱，180℃/190℃
第7步.
烤前装饰：筛低粉
第8步.
烤前装饰：用刮刀背部按压。
第9步.
烘烤：180℃/190℃烘烤10分钟，顶部微微上色就好了。我的烤箱60升，4层，我放的第3层。出炉趁热转移。
第10步.
一起享用软糯的小面包吧。

小贴士

①糯米粉:软糯口感的重要原因。
②蜂蜜:蜂蜜最后放入低速搅拌即可，因为过度搅拌会使蜂蜜的味道丢失。
③酵母:鲜酵母换成速溶即发干酵母是其1/3——1/2。
④烘烤:这里这款小面包想要它看起来像云朵一样白白软软的，所以不需要明显的烘烤色，每台烤箱温控都会有差别，大家根据自己烤箱调整。
⑤蓝莓酱：大家也可以换成其它果酱，也可以不加果酱，烤后自己涂抹。