八寸戚风蛋糕（少油少糖版）

八寸戚风蛋糕（少油少糖版）的做法与步骤

1. 1.

   低筋粉90克过筛备用。

2. 第2步.

   将鸡蛋蛋白，蛋黄分开，分前放入无油无水的容器中（大小可以盛下打发后的所有材料）。如果用分蛋器建议单独备个小碗，一只鸡蛋分完，没有散黄，再倒入大容器中。这样避免有散黄的蛋。蛋黄混入蛋白中比较难处理。后来发现徒手用蛋壳来回倒蛋黄，分蛋更便捷，既使散黄也不易混入蛋清中。

   
3. 第3步.

   蛋黄中加10克糖，用手动打蛋器搅均，加40克油搅均，加50克奶搅均。加过筛的低粉。可以用打蛋器搅均，也可以用刮刀翻拌。总之没小颗粒为止。感觉没那么容易上劲，所以不用太害怕太多下。搅的不到位，蛋糕里容易有小黄颗粒。

   
4. 第4步.

   用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入50克白糖。打发到干性发泡，打蛋器提起有直立的小尖角，盆倒过来，蛋白不会流下为止。

   
5. 第5步.

   取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀抄底翻拌均匀。拌好后倒入蛋白糊中，刮刀抄底翻拌均匀。

   
6. 第6步.

   拌好的糊放入八寸活底模具中，从上摔下，振破气泡，放入中下层150度，60分钟我没有预热，用牙签插下不带湿糊了，就是熟了。转180度10分钟上色。

   
7. 第7步.

   烤好后，取出，从上往下摔几次，然后倒扣放凉，脱膜。

   
8. 第8步.

   徒手脱膜

   
9. 第9步.

   生日蛋糕