养生黑芝麻吐司

养生黑芝麻吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   将夹馅材料混合，用料理机打成粉备用

   
2. 第2步.

   除盐、黄油外的所有材料混合，厨师机低速3-4档搅拌至无干粉

   
3. 第3步.

   调高速5-6档甩打至8分筋膜状态

   
4. 第4步.

   加入盐和软化好的黄油，低速搅拌至黄油完全吸收

   
5. 第5步.

   调至高速甩打至面团光滑有弹性，能撑出均匀的薄膜，膜能看见指纹，轻弹不破，捅破的洞口边沿光滑无锯齿

   
6. 第6步.

   入发酵盒摊开，放置在湿度80%，温度27度的环境里一发约50分钟

   
7. 第7步.

   手指沾粉，按压有指印，缓慢回弹，一发结束

   
8. 第8步.

   将面团倒在撒了一层薄薄的面粉的操作台上，整理面团，轻拍排气后分割面团并且轻柔滚圆（山形吐司165克*3个，双峰吐司245克*2个）

   
9. 第9步.

   盖上保鲜膜或盒盖松弛10分钟后，按压有指印缓慢回弹

   
10. 第10步.

    轻拍面团排气，擀成椭圆形，翻面三折，再松弛5-10分钟

    
11. 第11步.

    松弛好的面团，光面朝上，山形面团擀成8*37厘米的长宽，双峰面团擀成10*40厘米的长宽，拍掉大气泡

    
12. 第12步.

    翻面，中间均匀的铺上黑芝麻馅料

    
13. 第13步.

    卷起，内紧外松的卷法，放置一边

    
14. 第14步.

    均匀的摆放在吐司盒里，卷口在下，卷口方向一致

    
15. 第15步.

    入湿度80%，温度35度的环境里发酵约90分钟，9分满（最高处离盒顶一指宽）

    
16. 第16步.

    预热风炉150度，入内150度烘烤32分钟

    
17. 第17步.

    出炉，震盒，侧倒在烤网上，再直立扶起晾凉，手温时装入密封袋不封口，完全晾凉后封口。常温可放置2-3天，长时间需冷冻保存。