35%王后粗粒全麦（低油低糖）

35%王后粗粒全麦（低油低糖）的做法说明

很喜欢粗粒全麦的嚼劲和香气，尝试过不同比例的全麦含量，觉得35%是最佳口感。没有详细步骤图，只是为了给自己留个笔记。
此为3个吐司的配方量

第1步.
提前2小时或提前一晚将全麦粗粒和水拌匀冷藏备用，让全麦粉完全吸收水分，冷藏也便于夏天操作控温
第2步.
1打面:除黄油外所有材料混合低速搅打无干粉后中速搅打出7分筋，再加入软化黄油低速搅打混合吸收中速搅打到9分筋（有韧性的薄膜，破洞略微锯齿状），打好的面团温度控制在25-28度内。
第3步.
2一发:将面团平摊在发酵盒里，温度28度湿度80度环境下发酵60分钟后用手轻拍排气折叠翻面继续发酵30分钟。
第4步.
3面团分割:面团分割成170克/的面团，共9个，松弛10-15分钟
第5步.
4松弛及二次擀卷
第6步.
5二次发酵：温度35度湿度75度发酵至9分满
第7步.
风炉预热155度，烘烤33分钟，出炉立刻震模后侧抖倒出吐司，再将吐司正面朝上晾凉