全麦热狗包
全麦热狗包的做法说明
原方出自王光光光光老师，根据自己食材有所修改，在此记录一下。此方为热狗条6条。
全麦热狗包的做法与步骤
- 1.
除黄油、酵母、盐以外所有材料入桶搅拌成团至无干粉状态，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上。
- 2.
开始打面时加入酵母。
- 3.
揉至半扩展状态加入软化好的黄油。
- 4.
最后加入盐揉至完全状态。 打好的面团温度控制在24-26°之间。
- 5.
将面团轻拍折叠整理后放在25-28度的环境中进行基础发酵半小时左右。
- 6.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
- 7.
将面团分成6等份。滚圆后松弛20-30分钟。
- 8.
取一个小面团按扁，擀成长条形。
- 9.
转90°后压薄底部。
- 10.
卷起，收口捏紧。
- 11.
做好的热狗胚放入模具中，38°发酵到两倍大。
- 12.
烤箱预热200°。
- 13.
放入预热好的烤箱中下层，转180°上下火烤15分钟。
- 14.
出炉放凉密封保存。
