肉沫茄子
肉沫茄子的做法与步骤
- 第1步.
首先准备好需要的食材。
- 第2步.
然后蒜头切成沫，茄子去皮切条拍上生粉。
- 第3步.
锅中倒入大量食用油，油温七八成热下入茄子。如果茄子多可分批炸
- 第4步.
炸至表面稍微有些焦黄捞出控油。
- 第5步.
锅中放入少量食用油加入蒜沫、肉沫。
- 第6步.
翻炒至有些焦黄即可，把香味炒出来。
- 第7步.
加入生抽、鸡精、蚝油、少量的糖调味，老抽加入一点点上色，生粉兑水倒入勾芡。
- 第8步.
最后茄子加入酱汁翻拌或直接淋在茄子上即可。出锅装盘，撒上葱花。
小贴士
茄子拍生粉高温油炸，表面会有一层薄壳可防止吸入大量油。低温下锅的话生粉就无法形成保护壳，茄子会吸入大量的油。如何看油温:冒烟即可下茄子，如果没把握可以先丢一块下去试试油温，熟能生巧。
