蛋糕卷（完美毛巾面关键）

蛋糕卷（完美毛巾面关键）的做法说明

尝试过一些蛋糕卷不同方子的做法，自己实践过，总结了一下，还是这个方子最靠谱！模具用三能28*28*3，模具里垫耐高温硅胶垫（硅胶垫和油布都可以，个人认为硅胶垫比油布更好出毛巾面）

有朋友问到会断的问题，我认为：
1，油纸贴紧蛋糕体，卷的时候擀面杖带动起来，这样不会断的。
2，另外就是蛋白打发过硬，或温度过高，又或者是放到完全凉了，要有一点点余温时卷才好。
3，如果要做正卷，最后3分钟烤箱加热风，脱模后蛋糕表面等5分钟左右才盖上油纸。
橙香蛋糕卷可以参考一下我另一个方子www.xiachufang.com/recipe/103890519/

抹茶卷参考我的另一连接：
https://www.xiachufang.com/recipe/104558766/

伯爵红茶蛋糕卷可参考我的另一个连接：
https://www.xiachufang.com/recipe/104582803/

都是我喜欢吃的，你们也赶快做起来吧🤓

蛋糕卷（完美毛巾面关键）的食材和调料

鸡蛋	4个
低筋面粉	80克
牛奶	70克
细砂糖	20克+40克
玉米油	43克
柠檬汁（或醋）	4滴
香草精	4滴
淡奶油	160克
细砂糖	16克

蛋糕卷（完美毛巾面关键）的做法与步骤

第1步.
准备材料，全电子秤称好
第2步.
新鲜鸡蛋分离好蛋白与蛋黄，蛋白中不能混有蛋黄或油或水。蛋白放冰箱冷藏备用。牛奶+玉米油+20克细砂糖先用蛋抽混合好，用筛网筛入低筋面粉，充分搅拌，加入蛋黄，搅拌均匀。加入几滴香草精，如果没有也可不加，再次拌匀。
第3步.
蛋白中加入几滴柠檬汁，没有也可加入几滴醋，都没有也可以不加，只是去蛋白腥味。用电动打蛋器开中速打发至出大泡，加入三分之一糖，继续打发，分三次加完细砂糖，打发到能拉出大弯钩状态，不能打发太过了。分三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌方式拌均匀，再全倒入到打发好的蛋白中，同样用切拌或翻拌方式拌均匀
第4步.
混合好的蛋糕糊从20CM高处倒入模具中，抹平，大力震几下震出大气泡，此时烤箱要预热180度大概10分钟
第5步.
放入模具到烤箱中间层，设上下火150度，烤23分钟，或者170度18~20分钟，看自己烤箱脾气，我的烤箱是上火160度，下火170度23分钟。
第6步.
出炉后从15厘米高处摔下，震出热气
第7步.
盖上油纸，倒扣，放凉晒网上
第8步.
撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！
第9步.
撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！
第10步.
撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！
第11步.
撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！
第12步.
补上今天再做了一个的视频，依然出完美毛巾面。
第13步.
撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！薄薄一层粘走~完美！
第14步.
反转蛋糕体，撕开油纸，粘走另外一面皮
第15步.
取出淡奶油
第16步.
淡奶油加入糖中速打发至9分
第17步.
蛋糕体两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边加厚点奶油
第18步.
蛋糕体两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边加厚点奶油，如图
第19步.
卷起，放冰箱冷藏二小时
第20步.
卷起，放冰箱冷藏二小时
第21步.
切片开吃
第22步.
切片开吃
第23步.
切片开吃
第24步.
切片开吃
第25步.
切片，吃吃吃！（这卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！
第26步.
切片，吃吃吃！（这卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！
第27步.
做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
第28步.
做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
第29步.
做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
第30步.
做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
第31步.
做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
第32步.
做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍
第33步.
补上正卷的图！
第34步.
正卷！至于你们问我什么刀能切，你们自己找找，某宝有。
第35步.
期待你们的作品哟💪🏾💪🏾
第36步.
油布也可以，热撕，完美毛巾面，
第37步.
昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲
第38步.
昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲
第39步.
昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲
第40步.
厚厚一卷
第41步.
简单好吃！
第42步.
2021.2.5一次做了3个，原味、抹茶、红丝绒！
第43步.
2021.2.5一次做了3个，原味、抹茶、红丝绒！