肉末蒜苔
肉末蒜苔的做法说明
每年的春末夏初，四五月份时是蒜苔最美味的季节，这个时候的蒜苔爽脆鲜嫩，便宜又好吃，营养还特别丰富，遇到了可千万别放过，简单一烧，美味下饭，比大鱼大肉还要受欢迎。蒜苔是很好的功能性蔬菜，一边享受美味的同时，还能有保健的作用。
苔能温中理气，调节脏腑，腹痛，腹泻的时候吃一些，有很好的缓和疼痛症状。蒜苔中含有一种辣素，因此它还有杀菌消毒的作用，春末夏初正是细菌滋生的季节，多吃些蒜苔，能起到很好的抗菌效果，预防流感，驱虫杀虫，我总是会想法设法的做出几种花样来，让家人多吃一些，增强一下大家的抵抗力。
肉末蒜苔的做法与步骤
- 第1步.
蒜苔掐去尾部，冲洗干净，买蒜苔的时候尽量挑气味浓郁，颜色偏绿的，看上去要饱满水嫩，这样的蒜苔足够新鲜。
- 第2步.
把蒜苔切成大约1.5厘米长的小段备用，配肉末炒，尽量切的短一些，这样成品在视觉上看上去要和谐一些。
- 第3步.
猪前腿肉一小块，去皮，剁成肉末，加入一勺料酒，盐，腌制十五分钟去除肉腥味儿。前腿肉的肉质细嫩，吃起来不会柴。
- 第4步.
小米辣几只切碎，如果小朋友要吃，就忽略这一步。一个小妙招，先把小米辣对半切开，然后再切段，这样辣味能更充分释放。
- 第5步.
油锅烧热，下入腌制好的肉末炒出香味。
- 第6步.
待肉末颜色完全变色以后加入小米辣炒香，加入小米辣以后温度不要太高，稍微调小一点火候，保持小米辣漂亮的色泽。
- 第7步.
加入一勺料酒，一勺生抽，几滴老抽，给肉末上色。
- 第8步.
最后倒入切好的蒜苔，快速翻炒，蒜苔是可以生吃的，所以加热时间不能过长，简单来说，蒜苗的辣味保留的越多，口感越脆嫩，营养流失的越少。
- 第9步.
蒜苔变色后加入适量的盐，半碗水淀粉勾芡，就可以出锅了，成品汤汁浓郁色泽翠绿，十分让人有食欲，赶快试试吧！
