豆豉鸡
豆豉鸡的做法说明
豆豉鸡是一道经典的粤菜，最出名的当属罗定豆豉鸡，它是用家养的罗定三黄鸡制作，这种鸡，肉嫩皮滑，味道鲜美，而所用的罗定豆豉，它是豆豉中的上品，松香酥化，加上充分的烹饪，使其香气四溢。不过我们家常中一般也难买到罗定的鸡和豆豉， 那就用超市能买到的， 鸡还是挑比较好的土鸡，最好是非饲料鸡，挑选优质的食材来做菜，就已经成功一半了。
豆豉鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！
- 第3步.
葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。
- 第4步.
豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。
- 第5步.
热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。
- 第6步.
再次热锅下油，倒入姜蒜红葱头爆香！
- 第7步.
放入鸡块，倒入10克料酒，10克生抽，8克老抽，和10克蚝油炒匀。
- 第8步.
倒入泡过豆豉的水和豆豉，炒匀闷煮1分钟。
- 第9步.
大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒，豆豉鸡就做好！
- 第10步.
鸡肉吸满了大蒜和豆豉的香味，味道浓郁又入味，特别下饭！
小贴士
1.鸡肉要提前腌制， 这样才会入味，另外煎炸过的鸡块比直接下锅炒更香更好吃！
2.红葱头特别香，可以多放！
3.豆豉本身就有咸味，就不用放盐了，具体咸度还是要根据个人口味调整！
