食戟之灵·意式柠檬凝乳雪藏蛋糕

食戟之灵·意式柠檬凝乳雪藏蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   烤盘垫油纸或油布，放上需要用的模具 如果没有准备四寸的小圆形模具，也可以用八寸的方模，做好以后切割，可能会多一些材料

   
2. 第2步.

   第一步：制作焦糖果仁层 杏仁片码入烤盘尽量铺平，放入预热180度的烤箱，烘烤8到9分钟

   
3. 第3步.

   烤出香味，如图中这种颜色，即可

   
4. 第4步.

   烤好的杏仁片铺满模具底部

   
5. 第5步.

   细砂糖和清水，混合称量放入小锅中

   
6. 第6步.

   大火煮开，转中小火慢慢熬煮

   
7. 第7步.

   熬至水分慢慢蒸发掉，变成棕黄色的浓稠糖浆

   
8. 第8步.

   迅速倒入淡奶油，搅拌均匀

   
9. 第9步.

   最快速度将糖浆倒入模具底部 这一步速度一定要快，否则糖浆将会以很快的速度凝结，导致成品表面不平整

   
10. 第10步.

    第二步，制作雪藏蛋糕层 蛋清蛋黄分离

    
11. 第11步.

    蛋黄中加入马斯卡彭芝士

    
12. 第12步.

    手抽搅拌均匀

    
13. 第13步.

    分两次加入柠檬甜酒，搅拌均匀

    
14. 第14步.

    加入杏仁碎

    
15. 第15步.

    同样用手抽搅拌均匀 如果你有盐渍柠檬屑，这一步可以一起加入

    
16. 第16步.

    淡奶油，打发至五成，可流动的奶糊状

    
17. 第17步.

    取一勺蛋黄芝士糊，拌入打发好的淡奶油中

    
18. 第18步.

    倒回芝士糊盆中，翻拌均匀

    
19. 第19步.

    蛋清分三次加入细砂糖，打发

    
20. 第20步.

    打发至干性发泡，如图，提起打蛋头垂直90度且呈小弯钩状态

    
21. 第21步.

    取一勺蛋白霜拌入步骤18的奶油糊中

    
22. 第22步.

    倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀

    
23. 第23步.

    做好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具中 抹平表面，可以与模具高度齐平，或者九成满留一些也可以，具体见小贴士 放入冰箱，冷藏备用

    
24. 第24步.

    第三步，制作杏仁海绵蛋糕胚 低筋面粉，糖粉，杏仁粉混合过筛

    
25. 第25步.

    两个全蛋液用手抽打散 稍稍打至颜色变浅，偏稠

    
26. 第26步.

    倒入混合的粉类

    
27. 第27步.

    用手抽搅拌均匀 如果有盐渍柠檬屑，可以一起加入拌匀

    
28. 第28步.

    两个鸡蛋取蛋清部分，加入细砂糖

    
29. 第29步.

    打发至湿性发泡状态，呈弯弯的角 烤箱开启预热，上下火180℃

    
30. 第30步.

    蛋白霜，加入蛋黄糊内，翻拌均匀

    
31. 第31步.

    再加入15克低筋面粉，同样翻拌拌匀

    
32. 第32步.

    黄油融化成液体，加入蛋糕糊内，拌匀

    
33. 第33步.

    三能28*28烤盘铺好油纸或油布，倒入蛋糕糊 用刮板抹平表面，轻震去除大气泡

    
34. 第34步.

    放入预热好180℃上下火的烤箱 烘烤8-10分钟成熟

    
35. 第35步.

    取出脱模，晾凉后，用同样规格的模具或者切模，切出你需要的蛋糕底

    
36. 第36步.

    刷上一层柠檬甜酒

    
37. 第37步.

    晒一下我用的柠檬凝乳，某宝淘的这一款 味道很不错，不用自己熬煮那么麻烦了

    
38. 第38步.

    均匀抹上一层柠檬凝乳果酱

    
39. 第39步.

    果酱面朝下，盖在模具顶上 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻层，冷冻6小时以上或过夜至完全定型就可以食用啦 食用前取出，用热毛巾捂10秒左右脱模即可

    
40. 第40步.

    成品图

    
41. 第41步.

    这是塔克米君的那一份成品截图 整体复刻下来感觉还是很nice的 当然实物肯定没法和都动漫比啦~ 一些需要注意的细节在小贴士哈~