《An。安》Pierrre Herme大师的杏仁瓦片 | 美味 · 烘培
《An。安》Pierrre Herme大师的杏仁瓦片 | 美味 · 烘培的做法说明
之前做罐子蛋糕买了好多杏仁片，想着做面包的话估计很久都用不完，翻翻烘培书，找到这款瓦片正好消耗最近多余的蛋白和杏仁片。
PH大师的方子小喵很喜欢，他的配方用量简单但是考究，追求的是最高品质的食材，用简单的方法却能呈现出令人惊艳的美味来。
这款瓦片口感酥脆，坚果的香味明显，搭配适度的香草荚，是一款非常适合下午茶搭配红茶或者咖啡的小点心。
配方里的烘烤时间和温度请根据自家烤箱情况调整。
此方可制作直径6cm，厚度2mm大小约30片
《An。安》Pierrre Herme大师的杏仁瓦片 | 美味 · 烘培的做法与步骤
- 第1步.
先将黄油隔水融化，备用。 将上白糖与蛋白放入盆中，用刮刀混合。
- 第2步.
加入香草籽，继续混合。我用的带香草籽的香草膏。
- 第3步.
加入杏仁片混合均匀，注意不要把杏仁片压碎了。
- 第4步.
加入事先融化好的黄油，混合后常温静置1小时。
- 第5步.
将低筋面粉过筛后加入盆中，再次混合后静置30分钟。
- 第6步.
烤盘中垫上烘培纸，放入瓦片模，用勺子将混合的面糊填入模具中。
- 第7步.
用叉子或其他工具整形，取下瓦片模。
- 第8步.
烤箱提前预热170℃，放入烤箱中层，调至160℃烘烤15~18分钟。
- 第9步.
最后两分钟注意观察上色情况，如果颜色太淡可以多增加2分钟让其上色。
- 第10步.
烤好后直接取出，在烤盘上静置冷却。
小贴士
1、烤箱温度不要过高，避免上色过深。
2、两次静置都是在室温下，否则面糊过硬杏仁片容易破碎。
3、面糊静置是为了让面粉与蛋白充分融合，这样才能制作出光滑并有光泽的瓦片。
4、冷却后密封常温保存可2周。
