麦芽糖
麦芽糖的做法说明
小时候看过亲戚家用红薯、南瓜熬制过麦芽糖，不需要发酵过程，就是把红薯或者南瓜煮得烂熟后才加碎麦芽进去，他们做的麦芽糖都是很硬的，咬起来很费劲，今天想亲自体验一下过程。糯米做的麦芽糖比红薯南瓜做的个人觉得口感好很多。
麦芽糖的做法与步骤
- 第1步.
糯米泡5个小时，加水煮熟
- 第2步.
小麦粒浸泡一晚上，平铺至漏水的容器内生芽，4天后长成4厘米左右，切碎。
- 第3步.
碎麦芽与稍凉的糯米饭拌匀，发酵5小时以上，过滤留汁。
- 第4步.
把过滤的汁进行熬煮，先大火后中火小火，切记一定不要离开，否则容易溢出来，最后火不能太大，容易烧焦。
- 第5步.
水分熬得差不多干后就可以了，吃的时候为了方便取出来，我熬制的麦芽糖有流动性。
小贴士
麦芽糖熬制的方法是参考云潇潇的，做这个麦芽糖好费时间和燃气，我熬了6个小时才大功告成。
