杏仁鸡蛋脆饼
杏仁鸡蛋脆饼的做法说明
一款简单快手的小饼干。
杏仁鸡蛋脆饼的做法与步骤
- 第1步.
依配方表量取材料。
- 第2步.
黄油隔水隔化，备用。
- 第3步.
烤盘提前垫上油纸，杏仁片切碎，备用。
- 第4步.
全蛋放入打蛋盆，打蛋盆坐入温水中。
- 第5步.
加入蜂蜜、食盐、柠檬汁、细砂糖。
- 第6步.
用电动打蛋器高速打发（我用的是北美ACA电动打蛋器，125W，大概用了6-7分钟，打发的时间和打蛋器的功率有关系）。烤箱提前预热。
- 第7步.
打好的蛋糊用牙签插入1CM不倒，说明打发到位，再用低速整理气泡，1分钟左右。
- 第8步.
舀一勺蛋糊在融化的黄油中，切拌均匀。
- 第9步.
稀释后的黄油一次性倒入蛋糊中，翻拌均匀。
- 第10步.
倒入杏仁粉，拌匀。
- 第11步.
分三次倒入低筋面粉，翻拌均匀。
- 第12步.
将拌好的饼干糊倒入裱花袋中，剪0.7CM左右的口。
- 第13步.
在油纸上挤钱币大小的圆形（太大不容易烤脆）。
- 第14步.
撒上杏仁片碎，送入烤箱，160度烘烤7分钟，转100度再烘烤10分钟。
- 第15步.
成品
- 第16步.
好吃停不下来
- 第17步.
一口一个
小贴士
1、 融化的黄油，留在温水中保温36度左右，温度太高太低都容易消泡。
2、 全蛋水浴法打发最适合温度为40度。
3、 黄油和蛋糊稀释一下，蛋糊不易消泡。
4、 打蛋头和打蛋盆必须无水无油。
5、 挤面糊要留出空间，烘烤过程中会膨胀，且面糊大小尽量一致。
6、 如果饼干冷却后，中间的心有点软，可以回炉，100度再烘烤几分钟。
7、 烘烤7分钟，饼干表面已经上色，上色满意后，可以加盖锡纸。
