奶茶戚风蛋糕

奶茶戚风蛋糕的做法说明

今天想做个戚风蛋糕看到一包奶茶突发奇想就有了这个奶茶戚风这是一个6寸的方子
很多戚风蛋糕的配方都是几颗蛋其实鸡蛋有大小没办法那么准确那么我们就按精准的克数来做吧我用土鸡蛋用了五颗呢

奶茶戚风蛋糕的食材和调料

蛋白	110克
柠檬汁	几滴
细砂糖	28克
蛋黄	50克
低筋面粉	39克
牛奶	30克
色拉油	30克
奶茶粉	30克
玉米淀粉	4克

奶茶戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备25g温热的牛奶，将奶茶粉倒进牛奶里搅拌到融化，放凉后加入30g色拉油搅拌到完全融合在一起，形成一个乳化的状态
第2步.
准备好39g低筋面粉和4g玉米淀粉混合在一起筛入第一步乳化好的奶茶油里面用Z字形切拌融合（切记不能打圈搅拌）
第3步.
将50g蛋黄加入第二步的面糊里面，继续Z字型切拌均匀无颗粒，放一边备用。（这个时候开始预热烤箱，上火150度下火160度每个烤箱温度不一样，最好用温度计测试实际温度）
第4步.
在干净无水无油的深盆里加入110g蛋白，滴入几滴柠檬汁，用干净无水无油的电动打蛋器中高速打发蛋白，28g糖分三次加入蛋白里。 1.在打发至蛋白泡沫呈鱼眼加入1/3砂糖 2.在打发至蛋白泡沫变小加入1/3砂糖 3.在打发至蛋白变浓稠有纹路加入剩下的砂糖打发至提起打蛋器拉起一个尖尖的小三角即打发好了，如果小三角弯弯的还不够硬就继续打几圈再提起来看看
第5步.
将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中按Z字形切拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白里，Z字形切拌均匀。将搅拌好的蛋糕糊从30cm高度倒入模具中，拉伸过程中较大气泡将被拉掉。双手捧起模具轻摔几下震掉气泡
第6步.
把装好蛋糕糊的模具放进烤箱里上火150度下火160度烤制50分钟左右蛋糕出炉后在30cm处摔一下后马上倒扣晾凉后即可脱模 ———— 烤到45分的时候就要一直注意了蛋糕体升高后下降到比模具高1cm的时候就差不多熟了看实际情况增加或减少时间