手工面皮

手工面皮的做法说明

手工面筋、面皮

第1步.
面粉加清水，略加少许盐，揉成面团，软硬适中，盖保鲜膜醒两个小时。
第2步.
开始洗面。每次加少许清水揉洗，水洗成非常混浊的面水后，倒入干净的容器中，再加水重复此步骤。
第3步.
洗数遍后，面团开始变成淡黄色筋状物。
第4步.
洗到最后，基本洗不出面水了，面筋就洗出来了。如图。
第5步.
把洗出来的面水过滤一下，滤出小面渣渣，然后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜沉淀。
第6步.
面筋放在盘中，上屉蒸熟，即可食用。
第7步.
沉淀好的面水如图，把上面的清水倒掉，剩下的面糊搅拌均匀。
第8步.
锅内装水煮滚，准备两个盘子（最好是金属盘）。一个刷油，倒入适量面糊后，放入锅内，盖上盖子蒸一至两分钟，掀开盖盖子看到鼓起气泡，呈透明状就是好了。把盘子拿出放在装凉水的容器中略降温，把面皮取出，放在刷过油的盘子中即可。用两个盘子交替进行，速度很快的。注意：1、装面糊的盘子里始终不能沾水；2、尽量用熟油。
第9步.
蒸好的是这样，急着做饭，后面没拍照，下次补图吧。
第10步.
孩子吃，没放辣椒，不好看，不过味道不错。