UDI局长推荐的纯肝盖饭(2人份)
UDI局长推荐的纯肝盖饭(2人份)的做法说明
参考了各种纯肝盖饭的菜谱，进行了一些魔改。去腥过程比较繁琐 耗时一小时
UDI局长推荐的纯肝盖饭(2人份)的做法与步骤
- 第1步.
最好用市场买的新鲜鸡肝。冻鸡肝用冷水化冻 化冻完了把鸡肝的筋撕下来，顺便把肝中淤血抠出来… PS:自然化冻时间很长，易碎所以还不能掰。
- 第2步.
摘完后倒掉盆里的水，倒入一袋牛奶继续轻抓洗鸡肝，将其中血水洗出。洗到牛奶颜色略咖啡色/巧克力色，洗个三四分钟
- 第3步.
倒出牛奶，用清水再次冲洗鸡肝，将牛奶冲洗掉。
- 第4步.
倒入一整罐啤酒，浸泡15分钟。
- 第5步.
酱油 两勺料酒四勺 红糖一块(5克) 淀粉一到两勺。用好融化的糖比如白糖或蜂蜜也可以 郫县豆瓣酱5克 (各个调料的重量你们凭感觉和口味自己可以增减)
- 第6步.
和洗牛奶一样，把酒倒掉，用清水冲净鸡肝上的酒
- 第7步.
冷水焯鸡肝，小火煮开 水开出沫即关火
- 第8步.
处理葱。葱最外的皮如果老了就扒掉。 我们这里的葱比较辣，所以需要切丝后焯水去掉辣味。
- 第9步.
切完葱鸡肝也出沫了 将鸡肝捞出到盆里，凉水冲干沫
- 第10步.
将葱捞出，鸡肝切成厚片，
- 11.
焯葱。水温60度左右下葱，小火4 5分钟捞出锅装碟子里
- 第12步.
热锅凉油下鸡肝翻炒，将鸡肝炒出焦香，倒入调好的酱汁正常火力翻炒。
- 第13步.
汤汁炒干出锅装盘
- 第14步.
一边看五郎吃饭一边开吃
